Gajar Gosht

Gajar Gosht es un plato clásico del norte de la India en el que el cordero se estofa lentamente con zanahoria y especias. La zanahoria aporta suavidad y redondez al plato, sin hacerlo marcadamente dulce.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 20 minutos
Cocción: aprox. 90 minutos
Tiempo total: aprox. 110 minutos

Ingredientes

• 800 g de cordero (paletilla o cuello), en trozos grandes
• 500 g de zanahoria de invierno, en trozos de aprox. 3–4 cm
• 4 cucharadas de aceite neutro
• 3 cebollas, muy finamente picadas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 3 cm de jengibre fresco, finamente picado
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½–1 cucharadita de chile en polvo (al gusto)
• 200 ml de agua, más si hace falta durante el estofado
• Sal
• Cilantro fresco, picado en trozos grandes
• Opcional pero clásico: ½ cucharadita de garam masala al final

Preparación

• Corta el cordero en trozos grandes y uniformes.
• Pela las zanahorias de invierno y córtalas en trozos de aprox. 3–4 cm.
• Pica las cebollas muy finamente.
• Pica finamente el ajo y el jengibre.

Elaboración

1. Calienta el aceite
   Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
2. Sofríe las cebollas hasta que estén doradas
   Añade las cebollas y sofríelas lentamente, removiendo con regularidad, hasta que estén doradas y tiernas. Calcula unos 15–20 minutos.
3. Sofríe el ajo y el jengibre
   Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más.
4. Sofríe brevemente las especias
   Agrega el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile en polvo. Sofríe brevemente las especias hasta que desprendan aroma y se mezclen bien con la cebolla.
5. Dora el cordero por todos lados
   Añade el cordero, espolvorea con una primera pizca de sal y dora la carne por todos lados, hasta que pierda su color crudo y empiece a tomar un ligero color.
6. Estofa la carne tapada
   Vierte los 200 ml de agua en la cazuela, remueve bien para despegar, lleva a ebullición y baja el fuego. Tapa la cazuela y deja estofar la carne suavemente durante 45–60 minutos. Remueve de vez en cuando. Si amenaza con quedarse demasiado seco, añade cada vez un pequeño chorrito de agua; debe haber justo el líquido necesario para evitar que se pegue, pero sin una capa espesa.
7. Comprueba el punto de cocción de la carne
   Comprueba a los 45–60 minutos: la carne debe estar claramente más tierna, pero no tiene por qué deshacerse todavía.
8. Estofa la zanahoria con la carne
   Añade los trozos de zanahoria, remuévelos con cuidado entre la carne y vuelve a tapar la cazuela. Deja estofar suavemente unos 25–30 minutos más, hasta que la carne y la zanahoria estén hechas. La zanahoria debe estar tierna pero aún claramente en trozos.
9. Deja reducir la salsa
   Retira la tapa y, si la salsa aún está muy líquida, deja reducir unos minutos a fuego bajo a medio, sin tapa. Remueve con cuidado de vez en cuando.
10. Sazona y termina
    Prueba y ajusta de sal. Añade, si la usas, la garam masala y deja que hierva a fuego lento 2–3 minutos más.
11. Termina con cilantro y sirve
    Espolvorea con cilantro fresco picado en trozos grandes justo antes de servir. Sirve el Gajar Gosht caliente con chapati o roti, o con arroz sencillo y neutro. La salsa debe quedar ligeramente ligada, con trozos claros de cordero y zanahoria: concentrada y redonda de sabor, sin volverse pesada ni marcadamente dulce.