Rogan josh

Rogan Josh es un delicioso y aromático plato de la cocina cachemir, tradicionalmente preparado con cordero. Está ricamente especiado y cocinado a fuego lento para una experiencia de sabor intensa.

Para: 4 personas
Preparación: 10 min
Cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 10 min

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gramos de cordero (o pollo o papas)
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates
• 2 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• 150 ml de agua
• Hojas de cilantro fresco (para decorar)

Preparación

• Pelar y picar finamente las cebollas.
• Lavar y trocear los tomates.
• Mezclar todas las especias secas en un bol pequeño.
• Sazonar el cordero con sal y pimienta.

Cocción

1. Calentar el ghee o aceite en una olla grande a fuego medio. Dorar el cordero por todos los lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír las cebollas hasta que estén blandas y doradas. Añadir la pasta de jengibre y ajo y cocinar 1 minuto.
3. Agregar los tomates y cocinar hasta que se forme una salsa.
4. Añadir todas las especias (excepto el cilantro fresco), mezclar bien, luego agregar el agua y llevar a ebullición.
5. Incorporar el cordero. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 a 1,5 horas hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
6. Rectificar con sal y pimienta al gusto.
7. Decorar con hojas de cilantro fresco. Delicioso con arroz.