Chile
El chile es un ingrediente picante con un toque afrutado y, a veces, ligeramente ahumado. Aporta fuerza y personalidad a salsas, currys, salteados y marinados.
Nombre latino: Capsicum annuum (entre otros), Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens
Origen: Centro y Sudamérica, después difundido por todo el mundo
Descripción
Los chiles pertenecen al género Capsicum y existen en muchas formas, colores y niveles de picor. La mayor parte del picante está en las membranas blancas internas, y en menor medida en las semillas. Al madurar cambian de color y, a menudo, su sabor se vuelve más redondo y afrutado.
En la cocina
El chile combina bien con ajo, lima, cilantro, jengibre, comino, tomate, pimiento, chocolate, coco y salsa de soja. Picado fino realza salsas y salteados, y entero puede cocerse a fuego lento para un picor más suave. Para menos picante, retira las membranas; para más, déjalas. Lávate bien las manos después y evita tocarte los ojos, o usa guantes con variedades muy picantes.
Conservación & preparación
Guarda los chiles frescos en la nevera, en una bolsa de papel o envueltos sin apretar, y úsalos idealmente en 1 semana. También se pueden congelar (enteros o troceados), secar o encurtir. Corta justo antes de usar; un tostado breve o un asado rápido intensifica el sabor con un toque ahumado. Lava, retira el tallo y ajusta la cantidad de membranas según el picor deseado.
