La chirivía es una hortaliza de raíz de color crema, con un sabor suave, dulce y con un toque anisado. Se usa como la zanahoria: en cremas, purés, asada al horno o en guisos.
Nombre latino: Pastinaca sativa
Origen: Eurasia
Descripción
La chirivía pertenece a la familia de las apiáceas. Se parece a una zanahoria pálida, más ancha en la parte superior. Al cocinarse, su pulpa se vuelve muy tierna y gana dulzor. Tras el frío, suele resultar aún más dulce, por eso es típica de la cocina de otoño e invierno.
En la cocina
Ásala con aceite, sal y tomillo, o cuécela y tritúrala en puré con un poco de mantequilla (o aceite) y nuez moscada. Cruda también funciona, laminada muy fina en ensalada con limón y manzana. Combina bien con ajo, romero, salvia, mostaza, manzana, pera, avellanas y quesos con carácter.
Conservación & preparación
Guarda la chirivía en un lugar fresco y oscuro, idealmente en el cajón de verduras de la nevera. Mantén la piel hasta el momento de usarla y frótala bien; pelar es opcional. Corta las puntas duras y, en ejemplares grandes, retira el centro fibroso. Ya cocinada, aguanta 2–3 días en la nevera, bien tapada.
Recetas ricas con chirivía
Chirivía asada
La chirivía asada es una guarnición sencilla que resalta maravillosamente el sabor dulce y terroso de esta verdura olvidada.
