La coliflor es una brassica de sabor suave, con una “pella” compacta formada por botones florales. Se puede hervir, cocer al vapor, asar, triturar en puré o usar en currys, gratinados y sopas.
Nombre latino: Brassica oleracea var. botrytis
Origen: forma cultivada procedente de la región mediterránea
Descripción
La parte comestible es un conjunto denso de flores inmaduras (la “pella”), protegida por hojas verdes. Lo más habitual es que sea blanca o crema, aunque también existen variedades verdes, moradas y naranjas. Su sabor discreto combina muy bien con especias, hierbas y salsas.
En la cocina
Al vapor o hervida poco tiempo queda tierna y agradable, y asada adquiere un toque más intenso y ligeramente a nuez. Combina estupendamente con curry, comino, cúrcuma, ajo, limón, alcaparras y perejil. Pruébala en crema, en gratinado, en puré o salteada con jengibre y salsa de soja. Suele gustar especialmente en meses frescos, aunque normalmente se encuentra durante todo el año.
Conservación & preparación
Guárdala en la nevera, mejor en el cajón de verduras; suele mantenerse bien 4–7 días. Una vez cortada, consérvala hermética y úsala en pocos días. Preparación: retira las hojas, separa en ramilletes y enjuaga brevemente. Para cocer o hacer al vapor, busca un punto tierno pero firme. Para asar, mezcla con aceite y condimentos y hornea hasta que dore. También se puede escaldar y congelar.
Deliciosas recetas con coliflor
Coliflor en escabeche agridulce
La coliflor agridulce en escabeche no solo es deliciosa, sino que también aporta color y carácter a cualquier plato.
