Murgh Gobi Masala

El Murgh Gobi Masala es una preparación india casera con pollo y coliflor en un masala especiado de cebolla y tomate. La salsa es intensa y concentrada, sin nata. Al dorar primero brevemente la coliflor y devolverla a la sartén solo más tarde, queda hecha pero firme.

Número de personas: 4
Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

• 700 gramos de contramuslos de pollo deshuesados
• 1 coliflor grande
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 4 cm
• 400 gramos de tomate troceado o 4 tomates maduros
• 3 cucharadas de ghee o aceite neutro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ a 1 cucharadita de chile en polvo, al gusto
• 1 cucharadita de garam masala
• 100 a 150 ml de agua o caldo de pollo
• Sal marina
• Pimienta negra
• ½ limón o lima
• Unas ramitas de cilantro fresco

Preparación

• Corta los contramuslos de pollo en trozos grandes.
• Separa la coliflor en ramilletes medianos.
• Pela y pica finamente las cebollas.
• Pela el ajo y pícalo fino.
• Pela el jengibre y rállalo o pícalo fino.
• Si usas tomates frescos, córtalos en trozos pequeños.
• Pica groseramente el cilantro fresco.

Elaboración

1. Dorar la coliflor
   Calienta 2 cucharadas de ghee o aceite en una cazuela amplia. Dora los ramilletes de coliflor durante 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que tomen un poco de color pero sigan firmes. Sácalos de la sartén y resérvalos.
2. Dejar que las semillas de comino desprendan su aroma
   Añade el ghee o aceite restante a la sartén. Incorpora las semillas de comino y deja que desprendan brevemente su aroma.
3. Sofreír las cebollas
   Añade las cebollas y sofríelas durante 10 a 12 minutos a fuego moderado, hasta que estén tiernas y doradas. Tómate tu tiempo; esto forma la base del masala.
4. Sofreír el ajo y el jengibre
   Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto.
5. Sofreír las especias
   Añade la cúrcuma, el cilantro molido, el comino molido y el chile en polvo. Remueve bien y sofríe brevemente las especias, sin dejar que se quemen.
6. Reducir los tomates
   Añade los tomates y remueve bien para despegar todo. Deja que el masala se cocine suavemente durante 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla quede espesa y brillante.
7. Añadir el pollo
   Añade los trozos de pollo y mézclalos bien con el masala. Sofríe el pollo durante 5 minutos, de modo que el exterior quede cubierto por todas partes con la salsa.
8. Cocinar el pollo
   Añade 100 ml de agua o caldo de pollo. Lleva suavemente a ebullición, coloca la tapa ladeada sobre la sartén y deja que el pollo se cocine tranquilamente unos 20 minutos, hasta que esté tierno. Añade más líquido solo si el masala queda demasiado seco.
9. Volver a añadir la coliflor
   Vuelve a poner la coliflor dorada en la sartén y mezcla con cuidado. Deja que el plato hierva suavemente otros 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté hecha pero aún conserve textura.
10. Añadir el garam masala
    Incorpora el garam masala al plato y deja que se cocine suavemente otros 2 minutos.
11. Sazonar y decorar
    Sazona con sal marina, pimienta negra y un poco de zumo de limón o lima. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de servir.

Servir

Sirve el Murgh Gobi Masala con arroz, roti o naan. Para una comida más ligera, el plato combina bien con ensalada de pepino con yogur, espinacas salteadas o coliflor asada extra.

Consejos

• Usa preferiblemente contramuslos de pollo. Quedan más jugosos que la pechuga de pollo.
• Dora primero brevemente la coliflor para obtener más sabor y una textura más firme.
• Deja que el masala reduzca bien antes de añadir el pollo. Eso da más profundidad al plato.
• Añade el garam masala solo al final, para que las especias aromáticas se mantengan frescas.