Nuez moscada
La nuez moscada es una especia cálida, con notas de fruto seco y especias, especialmente conocida en la cocina holandesa. Una pequeña cantidad de nuez moscada aporta a los platos una profundidad aromática suave y encaja tanto en salsas cremosas como con verduras, platos de patata y repostería dulce.
Nombre latino: Myristica fragrans
Origen: las islas Banda (Molucas, Indonesia)
Familia botánica: Myristicaceae (familia de la nuez moscada)
Altura: hasta unos 10–20 m
Periodo de floración: depende del clima, a menudo durante las estaciones tropicales
Vida útil: perenne (árbol leñoso)
Descripción
La nuez moscada es la semilla del árbol de la nuez moscada. La semilla se encuentra dentro de un fruto y está rodeada por una cubierta roja y encajada: esa cubierta se seca y se vende como macis, con un aroma algo más fino y floral. La propia nuez moscada suele venderse entera, para rallarla justo antes de usarla. La nuez moscada molida es práctica, pero pierde antes su aroma y su sabor.
En la cocina
El sabor de la nuez moscada es cálido, ligeramente dulce y especiado, con una sensación redonda y “cremosa” que combina bien con mantequilla, leche y queso. Es un clásico en la salsa bechamel, el puré de patatas, los gratinados y las salsas de queso, y también resulta deliciosa sobre coliflor, espinacas, coles de Bruselas y calabaza. En sopas y guisos, una pequeña pizca puede aportar más profundidad al conjunto.
En preparaciones dulces, la nuez moscada encaja con tarta de manzana, galletas, natillas, arroz con leche y mezclas de especias. Combina muy bien con canela, clavo, jengibre, vainilla y cítricos. Lo ideal es rallar la nuez moscada solo al final o justo antes de servir, para que el aroma se mantenga fresco. Dosifíquela con cuidado: una pequeña cantidad suele ser suficiente.
Conservación y calidad
Guarde la nuez moscada entera en un recipiente hermético, en un lugar oscuro y seco; así la especia conservará su aroma durante mucho tiempo. La nuez moscada molida pierde su fragancia más rápidamente, por lo que conviene comprar pequeñas cantidades. Una buena nuez moscada desprende un aroma cálido y pleno en cuanto se ralla, sin notas apagadas ni mohosas.
