Bobotie

Le bobotie est un plat sud-africain classique dont les origines remontent à la tradition malaise du Cap. De la viande hachée épicée est mélangée avec du pain, du chutney et des raisins secs, puis cuite au four sous une couche moelleuse d’œufs et de lait.

Nombre de personnes : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total : environ 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 600 g de viande de bœuf hachée
• 2 tranches de pain blanc
• 250 ml de lait entier
• 3 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de chutney d’abricots
• 2 cuillères à soupe de curry masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 70 g de concentré de tomates
• 50 g de raisins sultanines
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 feuilles de laurier
• Beurre
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Mise en place

1. Faire tremper le pain
   Mettre le pain dans un bol et verser le lait dessus. Laisser tremper le pain pendant quelques minutes. Bien l’essorer ensuite et réserver le lait pour la couche aux œufs.
2. Préparer les aromates
   Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher l’ail et le hacher finement. Hacher finement les feuilles de menthe.
3. Faire tremper les raisins
   Mettre les raisins dans un bol, les couvrir d’eau tiède et les laisser gonfler pendant la suite de la préparation.

Préparation

1. Préchauffer le four
   Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire cuire la viande hachée et l’oignon
   Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen. Faire cuire l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter la viande hachée et la faire cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur crue.
3. Faire cuire le concentré de tomates et les épices
   Repousser le mélange de viande hachée sur un côté de la poêle. Ajouter le concentré de tomates dans la partie libre et le faire cuire environ 1 minute. Ajouter l’ail, le curry masala et le curcuma, puis faire revenir brièvement jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum. Mélanger ensuite le tout avec la viande hachée.
4. Terminer la farce
   Ajouter le chutney, le vinaigre de vin et la menthe. Bien égoutter les raisins et les incorporer à la viande hachée. Émietter le pain trempé et essoré au-dessus de la poêle et le mélanger soigneusement à la farce. Assaisonner de sel et de poivre noir.
5. Remplir le plat à four
   Beurrer légèrement un plat à four de taille adaptée. Répartir uniformément le mélange de viande hachée dans le plat et le tasser légèrement.
6. Préparer la couche aux œufs
   Battre les œufs avec le lait réservé et assaisonner légèrement le mélange de sel et de poivre noir. Le verser uniformément sur la farce à la viande hachée et déposer les feuilles de laurier dessus.
7. Faire cuire le bobotie
   Placer le plat au centre du four et faire cuire le bobotie pendant environ 40–45 minutes, jusqu’à ce que la couche aux œufs soit complètement prise tout en restant moelleuse et que le dessus soit doré.