Bobotie
Le bobotie est un plat classique de la cuisine sud-africaine, avec des racines dans la tradition cape malaise. Il se caractérise par une viande hachée savoureuse, des épices chaudes et une douceur subtile apportée par la chutney et les raisins secs, le tout surmonté d’une couche d’œufs moelleuse cuite au four.
Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 1 kg de bœuf ou d’agneau haché
- 2 tranches de pain blanc
- 250 ml de lait entier
- 3 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de chutney d’abricot
- 2 cuillères à soupe de curry masala
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 70 grammes de concentré de tomate
- 75 grammes de raisins sultanines
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- Beurre doux pour la cuisson
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faites tremper le pain dans le lait. Égouttez le pain en le pressant et réservez le lait.
- Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les finement.
- Faites tremper les raisins sultanines dans de l’eau tiède.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer une grande poêle avec du beurre doux et faites revenir doucement la viande hachée avec l’oignon en l’émiettant, jusqu’à ce que la viande perde sa couleur crue.
- Poussez la viande sur un côté de la poêle. Ajoutez le concentré de tomate dans la partie libre et faites-le revenir env. 1 minute pour le désacidifier. Mélangez ensuite bien le tout.
- Ajoutez l’ail, le curry masala, le curcuma, le chutney d’abricot, la menthe, l’origan, le poivre et le sel. Mélangez soigneusement.
- Égouttez les raisins secs et incorporez-les au mélange de viande.
- Versez la viande dans un plat à gratin beurré et tassez uniformément.
- Battez les œufs avec le lait réservé et assaisonnez de poivre et de sel.
- Versez le mélange d’œufs sur la viande et déposez les feuilles de laurier dessus.
- Faites cuire le bobotie env. 45 minutes au four, jusqu’à ce que le dessus soit doré et juste pris.
