Gratin d’Endives au Jambon, Sauce au Fromage et Purée
Dans ce gratin savoureux, les endives sont enveloppées dans du jambon cuit, nappées d’une sauce au fromage onctueuse et surmontées de purée de pommes de terre. Le tout gratiné au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Pour: 4 personnes
Temps de préparation : 60 min
Les endives
- 8 endives
- 1 citron
- 16 tranches de jambon cuit
- Noix de muscade
- Sel et poivre
La sauce au fromage
- 700 ml de lait
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 250 g de fromage râpé (Emmental)
La purée
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 2 jaunes d'œufs
- Un morceau de beurre
- Un peu de lait
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Les endives
- Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le jus du citron.
- Retirez le cœur amer des endives avec un couteau. Faites-les cuire pendant 10 minutes environ.
- Sortez les endives de l’eau et pressez-les pour enlever l’excès de liquide. Gardez l’eau de cuisson pour la sauce.
- Coupez les endives en deux et placez-les dans un plat à gratin.
- Enveloppez chaque moitié d’endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
La sauce
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire légèrement. Incorporez un peu d’eau de cuisson des endives et un trait de lait en fouettant. Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Ajoutez la moitié du fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.
- Versez la sauce sur les endives et saupoudrez du reste de fromage.
