Maquereau à l’orange et chou-rave

Le maquereau cuit brièvement au four sur du chou-rave tranché très finement avec de l’orange, du vin blanc, de l’ail et du thym. Le jus de cuisson est légèrement réduit et fini au beurre. Le tout est terminé avec des quartiers d’orange et de l’aneth.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 4 filets de maquereau, avec la peau
• 2 chou-raves moyens
• 2 oranges (jus + zeste)
• 1 orange supplémentaire (pour les quartiers, recommandé)
• 2 gousses d’ail
• 4–6 brins de thym (ou 1 c. à c. de thym séché)
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 30 g de beurre (plus éventuellement 10 g supplémentaires pour monter)
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1 petit bouquet d’aneth
• facultatif : ½–1 c. à c. de miel
• facultatif : 1 c. à c. de moutarde de Dijon

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Pelez le chou-rave assez épais et tranchez-le en rondelles de 1–2 mm (mandoline).
• Pelez l’ail et émincez-le.
• Râpez finement ½ c. à c. de zeste d’orange (uniquement la partie orange) d’1 orange. Pressez 2 oranges.
• (De préférence) levez 1 orange supplémentaire à vif et détaillez-la en quartiers. Effeuillez l’aneth.
• Épongez le maquereau et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Cuisson

1. Faites précuire le chou-rave
   Mélangez le chou-rave avec 2 c. à s. d’huile d’olive, l’ail, le thym, la moitié du jus d’orange, du sel et du poivre. Enfournez 12–15 minutes pour précuire.
2. Faites cuire le maquereau sur le chou-rave
   Déposez le maquereau, peau vers le haut, sur le chou-rave. Ajoutez le vin blanc et le reste du jus d’orange. Arrosez du dernier 1 c. à s. d’huile d’olive. Répartissez des noisettes de beurre et un peu de zeste d’orange sur le poisson.
3. Faites cuire le maquereau juste à point
   Faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit. Si vous le souhaitez, passez 1–2 minutes sous le gril pour colorer la peau.
4. Montez le jus de cuisson en sauce
   Retirez le poisson du plat. Faites réduire le jus de cuisson 1–2 minutes puis, sur feu doux, montez-le au beurre froid. Goûtez et ajoutez éventuellement une pointe de miel ou 1 c. à c. de moutarde de Dijon.
5. Servez avec des quartiers d’orange et de l’aneth
   Répartissez le chou-rave dans les assiettes et posez le maquereau dessus. Nappez de sauce autour. Terminez avec des quartiers d’orange et de l’aneth, puis servez immédiatement.