Meat and onion pie

Une tourte britannique classique à la viande hachée et aux oignons, avec une sauce riche, recouverte d’un couvercle léger en pâte feuilletée. Du comfort food comme on en voudrait dans un pub.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes

Ingrédients

Garniture

• 500 g de bœuf haché
• 2 gros oignons, finement émincés
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 petite carotte, en petits dés
• 25 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile
• 1 c. à s. de farine
• 200–250 ml de bouillon de bœuf (commencez avec 200 ml, n’en ajoutez que si cela devient trop sec)
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de thym
• sel
• poivre noir

Couvercle en pâte feuilletée

• 250 g de pâte feuilletée (1 rouleau ou des carrés), réfrigérée
• 1 œuf

Préparation

• Préchauffez le four à 210 °C et mettez une plaque de cuisson dans le four pour qu’elle chauffe.
• Graissez légèrement un plat allant au four ou un moule à tourte (± 24 cm).
• Coupez l’oignon, l’ail et la carotte comme indiqué ci-dessus.

Cuisson

1. Faire doucement cuire les oignons
   Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire doucement 12–18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
2. Faire revenir la carotte et l’ail
   Ajoutez la carotte et l’ail et faites cuire 2 minutes.
3. Faire dorer la viande hachée
   Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Faire revenir le concentré de tomate
   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
5. Faire cuire la farine
   Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez bien. Faites cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que la farine paraisse sèche et n’ait plus d’odeur de cru.
6. Laisser épaissir la sauce
   Ajoutez 200 ml de bouillon, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez la sauce Worcestershire et le thym, puis laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse (15–25 minutes). Vous devez pouvoir tracer un sillon net avec une cuillère.
7. Assaisonner la garniture et la laisser refroidir
   Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et laissez refroidir la garniture jusqu’à tiède ou presque froide.
8. Mettre la garniture dans le moule
   Mettez la garniture dans le moule.
9. Poser la pâte feuilletée
   Posez la pâte feuilletée sur le moule (uniquement comme couvercle). Pressez les bords contre le rebord du plat et retirez l’excédent de pâte. Vous pouvez pincer légèrement le bord avec une fourchette.
10. Inciser la pâte
    Faites 2–3 petites incisions dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur.
11. Dorer la pâte à l’œuf
    Battez l’œuf et badigeonnez-en la pâte.
12. Faire cuire la tourte
    Posez le moule sur la plaque chaude et faites cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et d’un beau doré soutenu.
13. Laisser reposer la tourte
    Laissez reposer 10 minutes avant de la découper.

Suggestion de service
La purée de pommes de terre et les petits pois sont classiques. Une cuillerée de sauce en plus est toujours bienvenue.