Salade de betterave vinaigrette

Cette salade de betteraves classique à la vinaigrette est une entrée simple au goût franchement terreux. La douceur de la betterave se marie joliment avec l’acidité fraîche de la vinaigrette et la saveur douce d’oignon de l’échalote. La salade convient parfaitement aussi bien en entrée qu’en accompagnement.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients

• 4 betteraves rouges précuites de taille moyenne
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe de cerfeuil frais finement haché (ou selon le goût : ciboulette, aneth ou persil plat)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Préparation

• Épongez les betteraves précuites et retirez les éventuels restes de peau.
• Coupez les betteraves en dés réguliers d’environ 1–1½ cm et mettez-les dans un grand saladier.
• Épluchez les échalotes et hachez-les aussi finement que possible.
• Rincez brièvement le cerfeuil (ou les autres herbes), épongez et hachez finement les feuilles.

Préparation

1. Préparez la vinaigrette
   Versez le vinaigre de vin blanc dans un petit bol.
2. Assaisonnez le vinaigre
   Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu, puis mélangez bien.
3. Fouettez l’huile
   Fouettez ensuite l’huile en filet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
4. Incorporez l’échalote
   Incorporez l’échalote finement hachée à la vinaigrette.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
   Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre.
6. Mélangez la salade de betteraves
   Versez la vinaigrette sur les dés de betterave dans le saladier.
7. Remuez la salade
   Mélangez délicatement pour que toutes les betteraves soient légèrement enrobées de vinaigrette.
8. Laissez les saveurs s’imprégner
   Si le temps le permet, laissez la salade reposer quelques minutes afin que les saveurs puissent s’imprégner.
9. Ajoutez les herbes
   Juste avant de servir, incorporez le cerfeuil finement haché (ou la ciboulette, l’aneth ou le persil) à la salade de betteraves.
10. Mélangez encore une fois délicatement
    Mélangez encore une fois délicatement afin que les herbes soient réparties uniformément.
11. Répartissez la salade
    Répartissez la salade de betteraves dans quatre petits verres ou des assiettes creuses.
12. Servez à température ambiante
    Servez immédiatement, de préférence à température ambiante, afin que la saveur terreuse de la betterave et la fraîcheur de la vinaigrette s’expriment pleinement.