Salade de Chèvre Chaud

Baguette croustillante avec du chèvre chaud, légèrement fondu, sur une salade fraîche avec vinaigrette à la moutarde : une salade de bistrot française intemporelle. Convient comme déjeuner léger ou comme entrée élégante.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Temps total : env. 20 minutes

Ingrédients

• 2 petits fromages de chèvre (ou 1 bûche de chèvre frais, env. 150–200 g)
• 4 tranches de baguette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour le pain et le fromage)
• 175 g de jeunes pousses mélangées (p. ex. feuille de chêne, frisée, roquette)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Préchauffez le four en mode gril.
• Lavez les feuilles de salade et séchez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou dans un torchon propre.
• Coupez quatre tranches de baguette.
• Coupez le fromage de chèvre en quatre tranches (vous pouvez en faire plus, tant que chaque tranche de pain reçoit une portion de fromage).
• Coupez la gousse d’ail en deux.
• Ciselez finement la ciboulette.

Préparation

1. Frottez le saladier avec l’ail
   Frottez légèrement l’intérieur d’un grand saladier avec les faces coupées de la demi-gousse d’ail. Retirez l’ail.
2. Faites dissoudre le sel dans le vinaigre
   Versez le vinaigre de vin blanc (et éventuellement le vin blanc) dans le saladier et faites-y dissoudre une pincée de sel.
3. Fouettez la vinaigrette à la moutarde
   Incorporez la moutarde de Dijon en fouettant. Ajoutez ensuite l’huile d’olive extra vierge en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse. Goûtez et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, d’un peu de sel.
4. Faites griller la baguette
   Badigeonnez légèrement une face des tranches de baguette avec l’huile d’olive et disposez-les sur une plaque, face huilée vers le haut. Passez sous le gril chaud jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
5. Faites griller le fromage de chèvre sur le pain
   Retournez les tranches, déposez sur chacune une tranche de fromage de chèvre et arrosez très légèrement le fromage avec le reste d’huile d’olive. Remettez la plaque sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit chaud, s’assouplisse et commence juste à dorer sur le dessus.
6. Mélangez la salade avec la vinaigrette
   Juste avant de servir, mélangez délicatement les jeunes pousses à la vinaigrette dans le saladier afin que toutes les feuilles soient légèrement enrobées.
7. Répartissez et servez
   Répartissez la salade sur quatre assiettes. Déposez sur chaque assiette une tranche de baguette avec le fromage de chèvre grillé et garnissez de la ciboulette ciselée. Servez immédiatement.