Salade de hareng hollandais
Cette salade de hareng est une combinaison classique de pomme de terre, betterave, carotte, pomme et cornichon, avec des morceaux de hareng hollandais nouveau et une sauce crémeuse, légèrement acidulée. Un plat familier qui convient parfaitement en entrée ou dans le cadre d’un repas léger, par exemple avec du pain.
Nombre de personnes: 4
Préparation: env. 30 minutes
Cuisson: env. 10 minutes
Temps total: env. 40 minutes
Ingrédients
- 4 filets de hareng hollandais nouveau, nettoyés, sans arêtes ni peau, en petits morceaux
- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme, cuites et coupées en dés
- 2 betteraves rouges moyennes, cuites et coupées en dés
- 1 grosse carotte, cuite et coupée en dés
- 1 pomme moyenne, pelée et coupée en dés
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 cornichons moyens, coupés en petits dés
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 150 ml de crème aigre
- 100 ml de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde (p. ex. douce ou à l’ancienne)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2–3 brins d’aneth frais, finement hachés (plus un peu pour la garniture)
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Pommes de terre Pelez les pommes de terre, rincez-les et mettez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide et laissez refroidir complètement. Coupez ensuite en dés.
- Betterave Coupez les betteraves cuites en petits dés. Si besoin, épongez-les brièvement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Carotte Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les dés de carotte env. 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter.
- Oignon, cornichon et aneth Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Coupez les cornichons en petits dés. Retirez les grosses tiges de l’aneth et hachez-le aussi finement que possible. Si besoin, réservez un peu d’aneth pour la garniture.
- Hareng Coupez les filets de hareng en petits morceaux.
- Pomme Pelez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites-le de préférence en dernier, juste avant de mélanger, pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Préparation
- Préparer la sauce Dans un bol, mélangez la crème aigre, la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez l’aneth finement haché. Goûtez et assaisonnez éventuellement légèrement avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Mélanger la salade Dans un grand saladier, mettez les dés de pomme de terre, betterave, carotte et pomme, l’oignon rouge émincé, les dés de cornichon et les câpres. Ajoutez les morceaux de hareng. Mélangez délicatement pour que les morceaux restent intacts.
- Ajouter la sauce Ajoutez la sauce à la salade et mélangez doucement mais soigneusement, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient légèrement enrobés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Laisser reposer Couvrez le saladier et laissez reposer la salade de hareng au réfrigérateur au moins 1 heure, afin que les saveurs se mélangent bien.
- Servir Juste avant de servir, mélangez encore une fois délicatement la salade de hareng. Répartissez la salade dans des assiettes ou servez-la dans un plat. Garnissez d’un peu d’aneth finement haché supplémentaire. Délicieux avec du pain de seigle foncé ou un bon pain de campagne.
