Salade d'écrevisses et courgette rôtie

Une salade fraîche d’écrevisses avec de la courgette légèrement grillée, du citron et de l’estragon frais. La courgette sert de base et les écrevisses restent joliment juteuses sur le dessus : une entrée légère et raffinée avec une touche française.

Nombre de personnes : 4 (entrée)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

• 250 g d’écrevisses, cuites et décortiquées
• 2 courgettes moyennes
• 1 petite échalote, très finement ciselée
• 1 citron (zeste et jus)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1–2 c. à soupe d’estragon frais, très finement ciselé
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel : 20 g d’amandes, grossièrement hachées et brièvement torréfiées
• Optionnel : un peu de zeste de citron pour la finition

Préparation

• Coupez les courgettes en longs rubans fins à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes.
• Râpez le citron (uniquement la partie jaune) et pressez-en le jus.
• Ciselez l’échalote très finement.
• Ciselez l’estragon très finement.
• Épongez les écrevisses.

Préparation

1. Faites chauffer la poêle
   Faites bien chauffer une grande poêle et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Faites griller brièvement la courgette
   Faites cuire les rubans de courgette en deux fournées à feu vif 30–60 secondes par fournée : juste colorés, encore fermes.
3. Laissez la courgette s’évaporer
   Étalez la courgette sur une assiette avec un linge propre ou du papier absorbant et laissez-la s’évaporer 2 minutes.
4. Fouettez la vinaigrette
   Dans un bol, fouettez le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron, le zeste, l’échalote et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse, puis assaisonnez de poivre et d’une petite pincée de sel.
5. Mélangez la courgette avec la vinaigrette
   Mélangez la courgette avec environ 1/3 de la vinaigrette, juste assez pour la faire briller.
6. Mélangez les écrevisses avec la vinaigrette et l’estragon
   Mélangez délicatement les écrevisses avec le reste de la vinaigrette et l’estragon.
7. Répartissez la courgette
   Répartissez la courgette sans tasser dans quatre petites coupes ou petits verres.
8. Déposez les écrevisses par-dessus
   Déposez délicatement les écrevisses par-dessus.
9. Terminez la salade
   Terminez avec un peu d’estragon supplémentaire et, éventuellement, un peu de zeste de citron et des amandes torréfiées.