Skordalia

La skordalia est une préparation grecque classique à l’ail, à base de pomme de terre, d’huile d’olive et de vinaigre. Elle est connue pour son goût puissant et sa texture ferme, et se sert souvent en accompagnement ou en mezze avec du poisson, des légumes ou de la viande.

Nombre de personnes : 4
Préparation : -
Cuisson : env. 30 minutes
Temps total : env. 30 minutes

Ingrédients

• 250 g de pommes de terre farineuses
• 3–4 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Épluchez les pommes de terre.
• Pelez l’ail.

Cuisson

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans une eau légèrement salée (15 à 20 minutes).
2. Égouttez et écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Pelez l’ail et écrasez-le avec une pincée de sel pour obtenir une pâte.
4. Mélangez l’ail aux pommes de terre encore chaudes.
5. Ajoutez le vinaigre de vin blanc.
6. Ensuite, en remuant ou en écrasant, incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une skordalia ferme et onctueuse.
7. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
8. Servez la skordalia à température ambiante, en accompagnement de poisson grillé, de légumes, ou dans le cadre d’une table de mezze.