Toast Cannibale

Toast classique garni de bœuf cru finement haché, d’une sauce onctueuse et légèrement relevée et d’une garniture fraîche d’échalote, de cornichons et de câpres. Le nom toast kannibaal fait allusion de façon ludique à l’utilisation de bœuf cru et se rapproche du classique de bistrot français toast cannibale. Idéal en entrée ou coupé en petits morceaux pour l’apéritif.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : 10–15 minutes
Temps total : env. 30 minutes

Ingrédients

• 400 g de bœuf frais (de préférence steak ou filet), bien refroidi
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (ou selon le goût)
• Quelques gouttes de tabasco
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 petite échalote
• 4 petits cornichons
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 4 tranches de pain complet bien ferme
• Un petit bouquet de cressonette ou une petite poignée de pousses d’alfalfa

Préparation

• Coupez le bœuf bien refroidi avec un couteau bien aiguisé : d’abord en fines tranches, puis en lanières, puis en petits dés.
• Si besoin, hachez encore un peu plus finement jusqu’à obtenir un tartare bien régulier.
• Couvrez et placez au réfrigérateur.
• Épluchez l’échalote et ciselez-la le plus finement possible.
• Coupez les cornichons en petits dés.
• Hachez grossièrement les câpres égouttées.
• Rincez brièvement la cressonette ou l’alfalfa si nécessaire, puis laissez bien égoutter.
• Préparez les tranches de pain complet sur une grille ou une plaque, afin de pouvoir les griller juste avant le dressage.

Préparation

1. Mettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc dans un bol.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. Ajoutez quelques gouttes de tabasco et de sauce Worcestershire.
4. Assaisonnez avec une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
5. Goûtez et ajustez l’acidité et le piquant si nécessaire.
6. Si la sauce est très épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne un peu plus fluide, tout en restant crémeuse.
7. Sortez le tartare finement coupé du réfrigérateur.
8. Mélangez la viande avec l’huile d’olive douce.
9. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
10. Goûtez une petite quantité (travaillez proprement et soigneusement) et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11. Réservez au frais jusqu’au dressage.
12. Faites griller les tranches de pain complet au grille-pain ou sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
13. Si vous souhaitez une présentation nette, retirez les croûtes.
14. Répartissez le tartare en quatre portions égales.
15. Étalez sur chaque tranche de pain grillé une couche généreuse de tartare et lissez uniformément.
16. Déposez à la cuillère un peu de sauce sur chaque toast et répartissez-la délicatement sur le dessus du tartare.
17. Saupoudrez avec l’échalote finement ciselée, les dés de cornichon et les câpres grossièrement hachées.
18. Coupez chaque toast en quatre morceaux égaux pour des bouchées, ou laissez les tranches entières en entrée.
19. Disposez les toasts sur un plat ou répartissez-les sur des assiettes.
20. Garnissez juste avant de servir avec quelques brins de cressonette ou d’alfalfa.
21. Servez immédiatement, afin que le pain reste croustillant et que le tartare soit bien frais.