Aneth

L’aneth est une herbe fraîche et délicatement aromatique, avec une légère note anisée. Elle est surtout utilisée pour relever les plats légers, comme le poisson, les pommes de terre, le concombre, les œufs et les sauces crémeuses, auxquels elle apporte une saveur verte et nette.

Nom latin : Anethum graveolens
Origine : Asie occidentale et bassin oriental de la Méditerranée
Famille botanique : Apiaceae (famille des ombellifères)
Hauteur : environ 40 à 120 cm
Période de floraison : été
Durée de vie : annuelle

Description

L’aneth est une plante fine et légère, aux feuilles filiformes et aux ombelles de fleurs jaunes. Les feuilles comme les graines peuvent être utilisées en cuisine, mais ce sont surtout les feuilles très fines qui donnent à l’aneth son caractère : frais, vert et élégant. Les tiges sont creuses et aromatiques, et les plantes plus âgées forment des ombelles qui produisent ensuite des graines au goût plus chaud et plus épicé que les feuilles.

En cuisine

L’aneth a une saveur fraîche et légèrement douce, avec une subtile note d’anis et de fenouil. Il se marie parfaitement avec le saumon, la truite et le hareng, mais aussi avec les crevettes et les coquillages et crustacés. Dans l’association classique avec le concombre, l’aneth révèle pleinement ses qualités dans les salades, les cornichons et les sauces au yaourt. Il est également très apprécié avec les pommes de terre, la betterave, les fromages frais, les œufs (omelette, salade d’œufs) et les sauces crémeuses.

Il est préférable d’utiliser l’aneth en fin de préparation : une cuisson prolongée rend sa saveur plus fade. Ciselez finement les feuilles et parsemez-en le plat juste avant de servir, ou incorporez-les à une sauce froide. L’aneth se marie bien avec le citron, la moutarde, les câpres, le raifort, la ciboulette, le persil et la crème aigre. Les graines peuvent être utilisées dans une saumure, du pain ou un jus de cuisson pour une note plus chaude et plus épicée.

Au jardin d’herbes aromatiques

L’aneth pousse le mieux au soleil ou à légère mi-ombre, dans un sol aéré et nourrissant qui ne reste pas trop humide. Semez l’aneth directement en pleine terre à partir du printemps, de préférence à l’endroit où il pourra rester : la plante possède une racine pivotante et ne supporte pas toujours bien la transplantation. Des semis réguliers en petites quantités permettent d’obtenir de jeunes feuilles aromatiques tout au long de la saison.

Récoltez les feuilles lorsque la plante est encore jeune ; c’est à ce moment que leur goût est le plus frais. Mieux vaut couper régulièrement quelques pointes que récolter toute la plante d’un seul coup, afin qu’elle continue à pousser. Si vous souhaitez récolter les graines, laissez alors quelques plantes monter et les ombelles finir leur floraison ; coupez les têtes de graines dès qu’elles commencent à brunir et laissez-les sécher davantage dans un endroit sec et aéré.