Le citron est un agrume frais et acidulé à l’écorce aromatique. On l’utilise pour son jus, son zeste et ses quartiers afin d’apporter juste un peu plus de vivacité et de parfum aux plats.
Nom latin : Citrus × limon Origine : probablement l’Asie du Sud ; cultivé depuis des siècles dans le bassin méditerranéen
Description
Les citrons poussent sur un agrume à feuillage persistant et possèdent une écorce ferme, de jaune-vert à jaune. Sous l’écorce se trouve une couche blanche et tendre (l’albédo), puis la pulpe juteuse divisée en quartiers. Le jus comme le zeste sont appréciés en cuisine pour leur arôme frais.
En cuisine
Le citron agit à la fois comme assaisonnement et comme “touche de fraîcheur” : un filet de jus allège les sauces, équilibre le gras (par exemple dans une mayonnaise ou des plats crémeux) et apporte plus de relief au poisson, au poulet et aux légumes. Le zeste (uniquement la partie jaune) est idéal dans les pâtisseries, vinaigrettes et marinades. Il se marie très bien avec l’ail, le persil, l’aneth, le thym, le romarin, l’huile d’olive, le miel, le gingembre et le sel marin. Les citrons sont généralement disponibles toute l’année.
Conservation & préparation
Conservez de préférence les citrons au frais ; ils resteront ainsi fermes et juteux plus longtemps. À température ambiante, ils se conservent souvent moins longtemps. Roulez légèrement le citron sur le plan de travail avant de le presser pour obtenir davantage de jus. Prélevez toujours le zeste sur une peau propre et sèche, et lavez le fruit au préalable. Conservez un demi-citron restant couvert au réfrigérateur.
Délicieuses recettes au citron
Tarte crumble citron, crème d’amande
Une tarte classique et riche avec une base de pâte sablée croustillante, une crème d’amande moelleuse, une garniture citronnée fraîche et une couche de crumble au beurre. Idéale en dessert ou avec un café.
La marinade de cette recette permet de garder le haut de cuisse de poulet bien juteux pendant la cuisson au gril. L’acidité du citron aide les saveurs à pénétrer rapidement la viande.
Cette salade de riz froide et rafraîchissante au zeste de citron et à l'aneth est l'accompagnement parfait pour le poisson. Elle combine acidité légère et herbes fraîches qui contrastent joliment avec une sauce tomate riche.
