Andijvie

Andijvie is een bladgroente die verwant is aan witlof. Je kunt andijvie rauw, gekookt of gestoofd eten: heerlijk in stamppot, maar ook fris en knapperig in een salade.

Latijnse naam: Cichorium endivia
Herkomst: Middellandse Zeegebied

Beschrijving

Andijvie is tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar. Van oorsprong loopt het seizoen grofweg van het voorjaar tot het najaar; in de winter komt andijvie vaak uit de teelt onder glas.

Er zijn grofweg twee typen: krulandijvie (frisée) en breedbladige andijvie. Krulandijvie is meestal wat bitterder, terwijl breedbladige andijvie milder en zachter van smaak is.

In de keuken

Een klassieker is stamppot met rauwe andijvie: de warmte van de puree laat de blaadjes nét iets slinken, terwijl de smaak fris blijft. Andijvie doet het ook goed gestoomd of gestoofd, bijvoorbeeld met ui en een scheutje room, of kort meegebakken in een roerbakgerecht.

In salades geeft andijvie een licht bittertje dat mooi combineert met appel, citroen, noten, kaas en een romige dressing. Voor een hartige touch kun je andijvie ook wikkelen met spek en kort bakken.

Verwijder voor gebruik het harde stronkje (het “kontje”): dat deel is het bitterst.

Bewaren & bereiding

Let bij aankoop op frisse, stevige bladeren zonder bruine randjes. Vermijd ook donkergroene, zachte plekken: dat kan wijzen op beginnend rotten.

Bewaar andijvie het liefst in de groentelade van de koelkast. Krulandijvie is doorgaans wat minder lang houdbaar dan breedbladige andijvie.

Wil je andijvie invriezen? Blancheer de bladeren kort (ongeveer 1 minuut), koel direct terug in ijswater, laat goed uitlekken en verpak luchtdicht. In de vriezer blijft het dan enkele maanden bruikbaar, vooral voor warme bereidingen.