Stamppot andijvie
Een echte Hollandse klassieker: romig, hartig en vol smaak. Stamppot andijvie is ideaal op koude dagen en staat in minder dan een half uur op tafel. De combinatie van warme aardappelpuree met rauwe, knapperige andijvie maakt dit gerecht uniek in de Nederlandse keuken.
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 30 min
Totale bereiding: 40 min
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- 500 g gesneden andijvie
- 250 g spekreepjes
- 100 ml melk
- klompje roomboter
- 2 el crème fraîche
- zout
- zwarte peper
- rookworst of ander vlees naar keuze (optioneel)
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Snijd de andijvie indien nodig nog fijner.
Bereiding
- Kook de aardappelen in licht gezouten water in ca. 20 minuten gaar.
- Bak ondertussen de spekreepjes goudbruin en krokant.
- Giet de aardappelen af en laat kort uitdampen. Stamp ze fijn met melk en een klontje boter tot een romige puree.
- Voeg in porties de andijvie en spekreepjes toe aan de hete puree en schep goed om.
- Laat nog 2 minuten op laag vuur staan, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer met rookworst of ander vlees naar keuze en gebruik het braadvocht voor jus.
