Bloedsinaasappel

De bloedsinaasappel is een sinaasappel met opvallend rood tot dieprood vruchtvlees en een frisse, zoete smaak met vaak een lichte framboosachtige toets. Je gebruikt ’m graag in desserts en salades, maar ook in hartige gerechten geeft hij extra karakter.

Latijnse naam: Citrus × sinensis
Herkomst: Middellandse Zeegebied (vooral Italië)

Beschrijving

Bloedsinaasappels zijn variëteiten van de zoete sinaasappel waarbij natuurlijke pigmenten (anthocyanen) zorgen voor de rode kleur in het vruchtvlees. Die kleur kan variëren van lichtroze tot intens donkerrood, afhankelijk van ras en groeiomstandigheden. De schil lijkt vaak op die van een gewone sinaasappel, soms met een rode blos.

In de keuken

Bloedsinaasappel is heerlijk om uit te persen, maar ook prachtig om partjes of dunne plakken in salades te gebruiken, bijvoorbeeld met venkel, rucola of biet. Het sap werkt goed in dressings, siropen en sorbets, en in gebak geeft de rasp van de schil (alleen het oranje/rood getinte deel) extra aroma. Combineert mooi met pistache, amandel, pure chocolade, vanille, honing, kaneel, gember, olijfolie, zeezout en verse kruiden zoals munt. Het seizoen ligt meestal in de winter, met een piek in de eerste maanden van het jaar.

Bewaren & bereiding

Bewaar bloedsinaasappels koel zodat ze langer sappig blijven. Voor het persen helpt het om de vrucht even op kamertemperatuur te laten komen en over het aanrecht te rollen. Wil je mooie partjes zonder bitterheid, snijd dan de schil en het witte vlies weg en haal de partjes tussen de vliesjes uit. Was de schil grondig als je wilt raspen.