Chioggiabiet

De chioggiabiet is een opvallende biet met rood-witte ringen vanbinnen en een mildzoete, aardse smaak. Door zijn mooie “candy stripe”-patroon is hij geliefd in salades, carpaccio en als kleurrijke garnituur.

Latijnse naam: Beta vulgaris
Herkomst: Chioggia (Veneto), Italië
Levensduur: tweejarig (meestal eenjarig geteeld)

Beschrijving

Chioggia is een traditioneel Italiaans bietenras dat aan de buitenkant vaak op een gewone rode biet lijkt, maar na het snijden zijn kenmerkende concentrische ringen laat zien. De kleur blijft het best behouden bij rauw gebruik; bij koken vervagen de ringen meestal deels en kleurt het vruchtvlees meer roze.

In de keuken

De smaak is zacht, licht zoet en aards. Snijd de chioggiabiet flinterdun voor carpaccio, rasp hem rauw door een salade of rooster partjes in de oven met olijfolie en tijm. Lekker met geitenkaas, feta of burrata, met citrus (sinaasappel of citroen), noten (walnoot, hazelnoot) en frisse kruiden zoals dille, peterselie of bieslook.

Voor extra kleur: serveer hem rauw of kort gegaard. Inmaken (zoetzuur) kan ook, al wordt het patroon dan subtieler.

Bewaren & bereiding

Bewaar chioggiabieten koel en donker. Verwijder het loof (laat een klein stukje steel zitten) zodat de biet minder vocht verliest. Gekookt of geroosterd blijft hij in een afgesloten bakje nog enkele dagen goed in de koelkast.

Bereiden kan door te koken, te stomen of te roosteren. Roosteren concentreert de smaak; stomen houdt hem wat steviger. Laat de schil na het garen makkelijk loswrijven en snijd pas vlak voor het serveren voor de mooiste tekening.