Kumquat

De kumquat is een kleine citrusvrucht die je met schil en al eet. De schil is zoet en aromatisch, terwijl het vruchtvlees friszuur is—samen geeft dat een verrassend, intens citrusprofiel.

Latijnse naam: Citrus japonica
Herkomst: Oost-Azië

Beschrijving

Kumquats zijn klein en ovaal of rond, met een dunne, glanzende schil. Anders dan bij veel citrusvruchten is juist de schil mild en zoet, en het sap en vruchtvlees zuurder. Daardoor proef je een mooi contrast als je ze in één keer opeet. Er bestaan verschillende rassen, met subtiele verschillen in vorm en smaak.

In de keuken

Eet kumquats in plakjes door een salade, op een kaasplank of als frisse topping op yoghurt en desserts. Ze zijn ook populair in marmelade, chutney en siroop, en doen het goed in Aziatische gerechten met een zoetzuur accent. Kort gekonfijt zijn ze prachtig bij taart of als garnituur voor cocktails en mocktails. Combineert mooi met amandel, pistache, pure chocolade, vanille, honing, gember, chili en verse kruiden zoals munt. Het seizoen ligt vaak in de winter.

Bewaren & bereiding

Bewaar kumquats koel zodat ze stevig blijven. Was de schil altijd goed, omdat je de vrucht meestal in z’n geheel eet. Verwijder eventuele pitjes door de vrucht doormidden te snijden of in plakjes te snijden. Voor een zachtere smaak kun je ze kort blancheren of even in een beetje suiker of honing laten trekken.