Mosterdblad

Mosterdblad is bladgroen met een pittige, mosterdachtige kick en een frisse, licht peperige geur. Je kunt het rauw gebruiken in kleine hoeveelheden, maar het komt vooral tot zijn recht kort gewokt, geroerbakt of gestoofd.

Latijnse naam: Brassica juncea
Herkomst: Azië
Hoogte: 30–80 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Mosterdblad (ook wel mosterdgroen) behoort tot de kruisbloemenfamilie. Er zijn verschillende variëteiten: van breed, glad blad tot gekruld of diep ingesneden blad. Jonge bladeren zijn milder; oudere bladeren hebben een duidelijk scherpere smaak en stevigere nerven.

In de keuken

Rauw geeft mosterdblad pit aan salades, wraps en broodjes—meng het dan liever met mildere bladgroenten. In warme gerechten wordt de smaak ronder: wok het kort met knoflook, gember en een scheut sojasaus, of stoof het met sesamolie en een beetje rijstazijn. Mosterdblad combineert goed met noedels, rijst, paddenstoelen, tofu, varkensvlees, citrus en geroosterde sesam.

Bewaren & bereiding

Bewaar mosterdblad in de koelkast, losjes verpakt, en gebruik het bij voorkeur binnen 2–4 dagen. Spoel het goed af: zand kan tussen de nerven zitten. Snijd dikke nerven eventueel uit of bak ze iets langer mee dan het blad. Voor een mildere smaak kun je het blad kort blancheren (30–60 seconden) en daarna snel laten uitlekken.