Paksoi

Paksoi is een frisse, knapperige koolsoort met sappige witte (of lichtgroene) stelen en zacht blad. De smaak is mild en licht mosterdachtig, waardoor paksoi het goed doet in roerbak, noedelsoep en snelle wokgerechten.

Latijnse naam: Brassica rapa subsp. chinensis
Herkomst: Oost-Azië
Hoogte: 20–45 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Paksoi behoort tot de kruisbloemenfamilie en is verwant aan onder andere Chinese kool, raapstelen en koolrabi. Je vindt zowel compacte, “baby” paksoi als grotere kroppen; baby paksoi is extra mals en snel gaar. Het blad is donkergroen en het hart blijft vaak mooi knapperig.

In de keuken

Snijd paksoi het liefst in stelen en blad: bak eerst de stelen 2–4 minuten in hete wok met een scheut olie, voeg daarna het blad toe en laat nog 30–60 seconden slinken. Paksoi combineert heerlijk met knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, limoen, chili, paddenstoelen en noedels. Ook lekker in misosoep of als groente bij gestoomde rijst met tofu, kip of garnalen.

Bewaren & bereiding

Bewaar paksoi in de koelkast, bij voorkeur in een (geperforeerde) zak of bakje, en gebruik binnen 2–4 dagen. Spoel de bladeren en stelen goed af: er kan zand tussen de bladvoeten zitten. Voor een zachte, maar nog knapperige beet: blancheer paksoi kort (ongeveer 30 seconden) en koel direct terug in koud water.