Postelein

Postelein is een mals, sappig bladgroen met een frisse, licht zure smaak en knapperige steeltjes. Je kunt het rauw eten in salades, maar ook heel kort roerbakken of door een warme stamppot scheppen.

Latijnse naam: Portulaca oleracea
Herkomst: (sub)tropische en gematigde gebieden wereldwijd
Hoogte: 10–30 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Postelein is een laag groeiende plant met vlezig blad en stengels die vocht vasthouden. In Nederland kom je vooral “winterpostelein” tegen in de winkel; dat is botanisch gezien een andere plant (Claytonia perfoliata) met zachtere, ronde blaadjes. Gewone postelein heeft steviger, wat dikker blad en een duidelijk sappige structuur.

In de keuken

Rauw is postelein heerlijk met een simpele vinaigrette, bijvoorbeeld met komkommer, tomaat, radijs, appel en een beetje citroen. Door de frisse zurigheid past het goed bij vette of romige elementen zoals zalm, ei, avocado, yoghurt en zachte kazen. Warm kun je het heel kort meebakken (30–60 seconden) of pas op het einde door soep, pasta of stamppot scheppen, zodat het groen fris blijft.

Bewaren & bereiding

Bewaar postelein in de koelkast en gebruik het liefst binnen 2–3 dagen. Spoel het goed af en laat uitlekken; door de vlezige blaadjes kan er wat zand tussen zitten. Dep voorzichtig droog en snijd dikke stelen eventueel in kleinere stukken. Postelein is het lekkerst zo vers mogelijk en is minder geschikt om lang te koken.