Savooiekool

Savooiekool is een groene kool met gekroesde, bobbelige bladeren en een zachte, licht nootachtige koolsmaak. Door de fijne structuur wordt hij sneller gaar dan witte kool en is hij heerlijk in zowel lichte als stevige gerechten.

Latijnse naam: Brassica oleracea (Capitata Group)
Herkomst: traditioneel verbonden met de streek Savoie (Frankrijk)
Hoogte: ca. 30–60 cm
Levensduur: tweejarig, meestal geteeld als eenjarig

Beschrijving

De losser opgebouwde krop en de geplooide bladeren zijn typisch voor savooiekool. Die structuur maakt de kool niet alleen extra mals, maar ook perfect om smaken op te nemen. In vergelijking met witte of rode kool is savooiekool vaak wat subtieler van smaak en daardoor breed inzetbaar.

In de keuken

Savooiekool doet het geweldig in stamppot, soep, ovenschotels en roerbakgerechten. De bladeren zijn ook ideaal om te vullen: blancheer ze kort en rol ze om een vulling van rijst, gehakt of linzen. Combineer savooiekool lekker met spekjes, paddenstoelen, mosterd, room, appel of nootmuskaat. Het seizoen loopt grofweg van de herfst tot en met de winter, met vaak een mooie kwaliteit in de koudere maanden.

Bewaren & bereiding

Bewaar savooiekool in de koelkast, liefst in de groentelade; zo blijft hij doorgaans 4–7 dagen goed. Een aangesneden krop bewaar je luchtdicht en gebruik je binnen een paar dagen. Voorbereiden: verwijder eventuele buitenbladeren, snijd de krop in parten, snijd de stronk weg en was de bladeren. Door de gekroesde structuur kan er wat zand tussen zitten, dus spoel extra zorgvuldig. Kort blancheren maakt de bladeren soepel voor koolrolletjes. Savooiekool kun je ook blancheren en invriezen voor later gebruik.