Sesamolie

Sesamolie is een plantaardige olie uit sesamzaad. Er bestaat een milde, lichte sesamolie om in te bakken en een donkere, geroosterde sesamolie met een uitgesproken nootachtige smaak die je vooral als smaakmaker gebruikt.

Latijnse naam: Sesamum indicum
Herkomst: Afrika en Azië

Beschrijving

Sesamolie wordt geperst uit sesamzaad. Afhankelijk van het type zaad en de verwerking varieert de kleur van lichtgeel tot amberbruin. De geroosterde variant wordt gemaakt van (licht) getoast sesamzaad en is daardoor veel aromatischer.

In de keuken

Lichte sesamolie is geschikt om te roerbakken, te bakken en voor marinades. Geroosterde sesamolie gebruik je meestal op het einde: een paar druppels over noedels, wokgroenten, soepen, rijstgerechten of een dressing geven meteen die typische Aziatische, notige toon. Combineert goed met sojasaus, rijstazijn, gember, knoflook, chili, lente-ui en citrus.

Bewaren & bereiding

Bewaar sesamolie goed afgesloten, koel en donker. Geroosterde sesamolie is extra gevoelig voor smaakverlies door licht en warmte, dus een donkere fles en een plek weg van het fornuis zijn ideaal. Proef bij twijfel: ruikt de olie vlak of muf, gebruik dan liever een nieuwe fles. Doseer geroosterde sesamolie spaarzaam; het aroma is krachtig.