Tomatillo

De tomatillo is een kleine, groene vrucht met een frisse, zurige smaak en een licht fruitig aroma. Je kent hem vooral uit de Mexicaanse keuken, waar hij onmisbaar is in salsa verde en groene sauzen.

Latijnse naam: Physalis philadelphica
Herkomst: Mexico en Midden-Amerika

Beschrijving

Tomatillo’s lijken op kleine tomaten, maar zitten in een papierachtig lampionnetje (de kelk). Onder dat omhulsel kan een kleverige laag zitten; dat is normaal. De smaak is meestal citrusachtig en pittig-zuur, met een stevige, sappige bite. Rijper geoogste tomatillo’s worden milder en iets zoeter.

In de keuken

Tomatillo combineert goed met koriander, limoen, chili, knoflook, ui, komijn en avocado. Rauw geeft hij extra frisheid aan salsa’s, maar vaak wordt hij kort geroosterd, gegrild of gekookt om de smaak ronder te maken. Roosteren (met ui en chili) geeft een diepere, licht rokerige toon: ideaal voor salsa verde, enchiladasaus of een groene stoofbasis.

Bewaren & bereiding

Laat de tomatillo’s bij voorkeur in hun lampionnetje zitten tot gebruik; zo blijven ze langer goed. Bewaar ze koel en droog en gebruik binnen ongeveer 1–2 weken, afhankelijk van rijpheid. Verwijder voor gebruik het omhulsel, was de vrucht en wrijf de kleverige laag weg onder koud water. Je kunt tomatillo’s heel roosteren, halveren en grillen, of kort koken en daarna pureren.