Veldsla

Veldsla is een zachte, malse bladgroente met kleine, lepelvormige blaadjes en een mild-nootachtige smaak. Het is een fijne basis voor winterse salades en doet het ook goed als frisse garnering bij warme gerechten.

Latijnse naam: Valerianella locusta
Herkomst: Europa en West-Azië
Hoogte: 5–15 cm
Levensduur: eenjarig

Beschrijving

Veldsla wordt ook wel “mâche” of “lamb’s lettuce” genoemd en groeit van nature op akkers en graslanden. In tegenstelling tot stevigere slasoorten is veldsla kwetsbaar: de blaadjes kneuzen snel en houden niet van ruwe behandeling. Juist daarom is het zo geliefd: de structuur is fluweelzacht en de smaak subtiel.

In de keuken

Veldsla combineert heerlijk met peer of appel, rode biet, geitenkaas, walnoten, spekjes, ei en een dressing met mosterd of honing. Door de milde smaak past het ook goed bij citrus, avocado en gerookte vis. Voeg dressing pas op het laatste moment toe en schep voorzichtig om, zodat de blaadjes mooi heel blijven.

Bewaren & bereiding

Bewaar veldsla in de koelkast, bij voorkeur in de originele verpakking of in een afgesloten bakje met keukenpapier om vocht op te vangen. Was veldsla kort in koud water en laat het goed uitlekken; een slacentrifuge kan, maar gebruik een lage stand of dep droog om kneuzen te voorkomen. Gebruik veldsla het liefst binnen 2–3 dagen voor de beste smaak en textuur.