Crème caramel

Crème caramel is een klassiek Frans dessert van zachte vanillecustard met een laagje heldere karamel. Door het nagaren au bain-marie krijgt het dessert zijn fijne, gladde structuur. Serveer goed gekoeld als eenvoudig maar verfijnd nagerecht; houd rekening met een wachttijd van minimaal 4 uur.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten
Totale bereiding: 1 uur

Ingrediënten

• Voor de karamel
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• Voor de custard
• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 2 eidooiers
• 80 g fijne kristalsuiker

Voorbereiding

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Vormpjes klaarzetten
   Zet 4 ramequins of vuurvaste schaaltjes klaar.
3. Waterbad voorbereiden
   Breng water aan de kook voor het waterbad.
4. Vanille voorbereiden
   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.

Bereiding

1. Karamel maken
   Doe de suiker met het water voor de karamel in een steelpan en verwarm op matig vuur zonder te roeren tot een goudbruine karamel ontstaat. Draai de pan eventueel voorzichtig rond zodat de kleur gelijkmatig wordt.
2. Karamel verdelen
   Verdeel de karamel direct over de bodem van de ramequins en laat kort uitharden.
3. Melk verwarmen
   Doe de melk met het vanillemerg en het vanillestokje in een pan. Breng rustig tegen de kook aan, neem de pan van het vuur en laat enkele minuten trekken.
4. Eimengsel mengen
   Klop de eieren, de eidooiers en de suiker in een kom rustig door elkaar tot een glad mengsel. Klop niet te luchtig.
5. Custard maken
   Verwijder het vanillestokje uit de melk. Schenk de warme melk al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel en roer rustig tot een glad custardmengsel ontstaat.
6. Custard zeven en verdelen
   Giet het mengsel door een fijne zeef in een maatbeker of kom en verdeel daarna over de ramequins.
7. Waterbad vullen
   Zet de vormpjes in een diepe ovenschaal en schenk heet water in de schaal tot ongeveer halverwege de vormpjes.
8. Crème caramel bakken
   Bak de crème caramels in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar. De custard moet net gestold zijn, maar in het midden nog licht trillen.
9. Afkoelen en koelen
   Neem de vormpjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast.
10. Uit de vorm lossen
    Ga voor het serveren met een klein mesje langs de rand van de vormpjes en keer ze om op bordjes zodat de karamel eroverheen kan lopen.
11. Bereidingstips volgen
    Roer de karamel niet met een lepel tijdens het koken, anders kan hij kristalliseren. De custard mag niet koken of te hard bakken, anders wordt de structuur grof of ontstaan er gaatjes. Crème caramel hoort zacht, glad en rustig van smaak te zijn.