Crema Catalana

Crema catalana is de Catalaanse tegenhanger van crème brûlée: een fluweelzachte, met citrus en kaneel gekruide room op basis van melk, met een dun, knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Een klassiek Spaans nagerecht dat uitstekend vooraf te bereiden is; vlak voor het serveren wordt alleen nog de suikerlaag gekaramelliseerd.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: ca. 15 minuten
Bereiding: ca. 15 minuten
Totale bereiding: ca. 2 uur en 15 minuten

Ingrediënten

• 800 ml volle melk
• 150 g fijne kristalsuiker (voor de crème)
• 6 eierdooiers
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillestokje
• schil van ½ citroen
• schil van ½ sinaasappel
• 2 el maïzena
• extra fijne kristalsuiker voor de karamellaag (ca. 1–2 el per schaaltje)

Voorbereiding

• Bereid vanille en citrus voor
  Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Schil de halve citroen en sinaasappel met een dunschiller; neem alleen het gekleurde deel van de schil, zonder wit.
• Los de maïzena op
  Roer de maïzena glad met een scheutje koude melk (afgenomen van de 800 ml), tot een klontvrij papje.

Bereiding

1. Infuseer de melk
   Doe 700 ml van de melk in een pan met dikke bodem. Voeg de citroen- en sinaasappelschil, het kaneelstokje, het vanillemerg én het lege stokje toe. Breng de melk langzaam tegen de kook aan en laat enkele minuten zacht trekken. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten staan zodat de smaken goed in de melk trekken.
2. Klop de eierdooiers met suiker
   Klop intussen de eierdooiers met de 150 g fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel.
3. Voeg maïzena en melk toe
   Voeg het maïzenapapje en de resterende melk (wat je nog over hebt tot totaal 800 ml) toe aan het dooier-suikermengsel en klop goed door.
4. Verwijder de aromaten
   Verwijder de citroen- en sinaasappelschil, het kaneelstokje en het vanillestokje uit de warme melk.
5. Bind de crème
   Schenk al kloppend het eiermengsel langzaam bij de warme melk in de pan. Zet de pan op laag vuur en verwarm de crème onder voortdurend roeren (bij voorkeur met een houten lepel of spatel), zonder te laten koken, tot deze duidelijk indikt en als een dun laagje aan de lepel blijft hangen. Haal de pan direct van het vuur.
6. Zeef en laat afkoelen
   Giet de warme crème door een fijne zeef in een schenkkan of kom om eventuele klontjes te verwijderen. Verdeel de crème daarna over 4 platte, hittebestendige schaaltjes. Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
7. Breng de suikerlaag aan
   Haal de schaaltjes vlak voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi het oppervlak van elke crème met een dun, gelijkmatig laagje fijne kristalsuiker (ca. 1–2 eetlepels per schaaltje, afhankelijk van de grootte).
8. Karamelliseer de suiker
   Zet de schaaltjes kort onder een hete grill of gebruik een gasbrander om de suiker te karamelliseren. Verhit tot de suiker goudbruin en bubbelend is en een dun, krokant laagje vormt. Laat een paar minuten staan zodat de karamellaag kan uitharden.
9. Serveer de crema catalana
   Serveer de crema catalana koud, met het nog knapperige suikerlaagje. Eventueel kun je er een dun reepje citroen- of sinaasappelschil naast leggen voor een subtiele garnituur, maar verder heeft dit klassieke nagerecht niets extra’s nodig.