Ma Yi Shang Shu

Mayi Shang Shu (Ma Yi Shang Shu, « hormigas subiendo al árbol ») es un plato clásico de la cocina de Sichuan. La carne de cerdo picada y desmenuzada se estofa con pasta de judías fermentadas picante y fideos de cristal (vermicelli de judía mungo), de modo que la carne se adhiera a los fideos como “hormigas”. El resultado es un plato sabroso, ligeramente picante, con fideos suaves y mucho sabor.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 20 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos

Ingredientes

• 300 g de carne de cerdo picada
• 200 g de fideos de cristal (vermicelli de judía mungo)
• ½ pimiento verde
• 100–150 g de zanahoria
• ½ manojo de cebollino chino
• 2 cda de doubanjiang (pasta de judías fermentadas con chile)
• 2 cda de aceite neutro (p. ej., de girasol o de cacahuete)
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 4 cm de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cda de salsa de soja clara
• Aprox. 100 ml de caldo de pollo
• 1 cdta de azúcar moreno

Preparación

1. Corta el pimiento y la zanahoria en dados pequeños y uniformes.
2. Corta el cebollino chino en rodajitas finas.
3. Pica o ralla finamente el jengibre y pica finamente el ajo.
4. Remoja los fideos de cristal 10–15 minutos en agua templada (no hirviendo) hasta que estén flexibles. Escúrrelos y corta los fideos con unas tijeras en trozos algo más cortos, para que luego sean más fáciles de comer.

Elaboración

1. Sofríe los aromáticos
   Calienta el aceite neutro en un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el doubanjiang y sofríelo suavemente durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la pasta desprenda aroma. Añade el jengibre y el ajo y sofríelos brevemente, sin que se doren.
2. Dora la carne picada
   Añade la carne de cerdo picada y saltéala a fuego medio-alto a alto, desmenuzándola en trocitos con una espátula. Cocina hasta que la carne quede suelta y se dore ligeramente.
3. Añade las verduras
   Añade los dados de zanahoria y el pimiento verde. Saltéalos 2–3 minutos, hasta que la verdura se ablande un poco pero aún quede algo crujiente.
4. Prepara la salsa
   Vierte la salsa de soja clara y el caldo en la sartén. Incorpora el azúcar moreno, lleva brevemente a ebullición y prueba la salsa; debe ser sabrosa y ligeramente picante, con un pequeño toque dulce.
5. Deja que se cocinen los fideos
   Añade a la sartén los fideos de cristal remojados y cortados. Remueve bien para que los fideos absorban la salsa y la carne se adhiera a ellos. Deja que hierva suavemente o saltéalo a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que gran parte del líquido se haya absorbido y los fideos estén brillantes y bien sazonados.
6. Termina el plato
   Retira la sartén del fuego. Mezcla el aceite de sésamo y el cebollino chino en el plato. Prueba y ajusta el sabor si es necesario, quizá con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar para equilibrar.
7. Sirve el plato
   Sirve Mayi Shang Shu de inmediato, mientras los fideos estén calientes y brillantes. Tradicionalmente, el plato se sirve como parte de una comida con arroz y otros platos, pero también puede comerse como plato de fideos por sí solo.