Verduras al vapor de Yunnan con aceite de ajo

蒸青菜 - Zhēng qīngcài

En la cocina de Yunnan, las verduras no solo se saltean, sino que también a menudo se cuecen al vapor. Al cocer al vapor, se conservan al máximo el sabor, el color y la textura. Un aceite de ajo caliente aporta un toque final sutil y aromático sin dominar la verdura.

Número de personas: 4
Preparación: aprox. 10 minutos
Cocción: aprox. 8 minutos
Tiempo total: aprox. 18 minutos

Ingredientes

• 500 g de verdura (p. ej., pak choi, brócoli, coliflor china o acelga)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda de aceite neutro (p. ej., de girasol o de cacahuete)
• Sal, al gusto

Preparación

1. Lava bien la verdura en abundante agua fría. Retira las partes dañadas y los extremos duros si los hubiera.
2. Corta la verdura en trozos grandes y uniformes, para que todo se haga más o menos al mismo tiempo.
3. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
4. Prepara una vaporera o un cestillo de vapor que quepa en una olla adecuada.

Elaboración

1. Lleva el agua de vapor a ebullición
   Lleva a ebullición una pequeña cantidad de agua en una olla. El agua no debe tocar el fondo del cestillo de vapor.
2. Prepara la verdura para cocer al vapor
   Coloca el cestillo con la verdura sobre el agua hirviendo y tapa la olla.
3. Cuece la verdura al vapor
   Cuece la verdura al vapor 4–6 minutos, según el tipo: las verduras de hoja (pak choi, acelga) suelen estar listas en 3–5 minutos; el brócoli y la coliflor china suelen necesitar 5–7 minutos. La verdura está bien cuando puedes pincharla fácilmente con la punta de un cuchillo y el color se mantiene vivo, con aún un ligero punto crujiente.
4. Calienta el aceite
   Mientras la verdura se cuece al vapor, calienta el aceite neutro en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, pero sin humear.
5. Deja que el ajo se infusione en el aceite
   Retira el cazo del fuego y añade las láminas de ajo. Deja que el ajo se infusione brevemente en el aceite caliente hasta que empiece claramente a desprender aroma, sin que las láminas se doren. Si es necesario, mueve el cazo suavemente de vez en cuando para que todas las láminas estén en contacto con el aceite.
6. Termina el plato
   Coloca la verdura al vapor en una fuente y espolvoréala ligeramente con sal al gusto. Reparte por encima el aceite de ajo caliente con las láminas de ajo de manera uniforme.
7. Sirve la verdura
   Sirve la verdura al vapor de inmediato, mientras aún esté caliente y de color vivo. En Yunnan, este plato suele comerse como un plato ligero de verduras con arroz y se combina con otros platos sencillos de verduras.