El apionabo es una hortaliza de raíz firme con un sabor fresco y aromático a apio. Se utiliza en sopas, guisos, purés y ensaladas, y también queda deliciosa asada al horno.
Nombre latino: Apium graveolens var. rapaceum
Origen: región mediterránea
Descripción
El apionabo es la raíz engrosada de una variedad de apio. Su piel rugosa y nudosa esconde una pulpa blanca y densa, que al cocinarse se vuelve más tierna y ligeramente dulce. Por su aroma, es un clásico para caldos y platos de invierno.
En la cocina
Es muy versátil: haz una crema, córtalo en dados para guisos, o cuécelo y tritúralo con patata para un puré cremoso. Crudo también funciona, por ejemplo en ensalada con manzana y un aliño de yogur (o estilo rémoulade con mostaza y limón). Combina bien con tomillo, laurel, perejil, ajo, mostaza, manzana, nueces y quesos con carácter.
Conservación & preparación
Guarda el apionabo en un lugar fresco y oscuro, idealmente en el cajón de verduras de la nevera. Cubre bien la parte cortada; frotarla con limón ayuda a reducir la oxidación. Pela con generosidad, ya que la piel es dura y fibrosa. Ya cocinado o asado, se conserva 2–3 días en la nevera, bien tapado.
Recetas ricas con apionabo
Snert
Una sopa de guisantes clásica y contundente, como se hace en los Países Bajos desde hace generaciones: cocida lentamente con guisantes partidos, carne de cerdo y muchas verduras de invierno.
