Snert

El snert es una espesa sopa neerlandesa de guisantes partidos, preparada con carne de cerdo, verduras de invierno y salchicha ahumada. Una pata de cerdo y costillas de cerdo aportan a la sopa más sabor y una consistencia ligada de forma natural. La sopa se vuelve aún más espesa después de pasar una noche en el frigorífico.

Número de personas: 6–8 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Tiempo de reposo: preferiblemente 1 noche en el frigorífico
Cocción: aproximadamente 3–3½ horas
Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 20 minutos–3 horas y 50 minutos

Ingredientes

• 500 g de guisantes verdes partidos secos
• 2 litros de agua, más agua caliente adicional si es necesario
• 1 pata de cerdo sin salar
• 500 g de costillas de cerdo
• 150–200 g de panceta entreverada, en una sola pieza
• 2 hojas de laurel
• 5–8 granos de pimienta negra
• 1 cebolla grande
• 2–3 puerros
• 2 zanahorias grandes
• ½ apionabo de aproximadamente 300–400 g
• 1 salchicha ahumada de aproximadamente 250–300 g
• 20–25 g de hojas de apio
• sal
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Enjuagar los guisantes partidos
   Poner los guisantes partidos en un colador y enjuagarlos bajo agua fría corriente.
2. Preparar la carne
   Enjuagar brevemente la pata de cerdo bajo agua fría.
3. Cortar las verduras
   Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar el apionabo y cortarlo en dados pequeños. Limpiar bien los puerros y cortarlos en rodajas.
4. Cortar las hojas de apio
   Lavar las hojas de apio, picarlas en trozos grandes y reservarlas para terminar la sopa.

Elaboración

1. Empezar la sopa
   Poner los guisantes partidos con el agua, la pata de cerdo, las costillas, la panceta, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla grande. Llevar lentamente el conjunto a ebullición.
2. Espumar la sopa
   Retirar con una espumadera la espuma que suba a la superficie durante los primeros 10–15 minutos.
3. Cocer la carne y los guisantes partidos
   Bajar el fuego y colocar la tapa ligeramente inclinada sobre la olla. Dejar cocer la sopa muy suavemente durante aproximadamente 2–2½ horas. Remover regularmente por el fondo, especialmente cuando los guisantes partidos empiecen a deshacerse. Añadir un poco de agua caliente únicamente si la sopa se espesa demasiado antes de que la carne esté cocida.
4. Añadir las verduras
   Añadir la cebolla, las zanahorias y el apionabo y dejar cocer la sopa suavemente durante aproximadamente 30 minutos más.
5. Añadir los puerros
   Añadir los puerros y dejar cocer la sopa suavemente durante otros 20–30 minutos. Remover regularmente. Los guisantes partidos ya deben haberse deshecho por completo y la sopa debe estar claramente espesa.
6. Retirar la carne de la sopa
   Sacar de la olla la pata de cerdo, las costillas y la panceta. Retirar también las hojas de laurel y tantos granos de pimienta como sea posible.
7. Preparar la carne
   Separar la carne de las costillas y retirar cuidadosamente todos los huesos. Retirar la carne tierna de la pata de cerdo y utilizar también, si se desea, la piel blanda y el tejido conjuntivo. Cortar la panceta en dados pequeños.
8. Volver a añadir la carne
   Volver a poner la carne y la panceta en la sopa y mezclar todo bien.
9. Calentar la salchicha ahumada
   Calentar la salchicha ahumada según las instrucciones del envase. Cortarla después en rodajas y añadirlas a la sopa.
10. Terminar el snert
    Incorporar las hojas de apio a la sopa. Probar y sazonar con pimienta negra recién molida y solo con sal si es necesario. Tener en cuenta la sal de la panceta y de la salchicha ahumada.
11. Enfriar rápidamente el snert
    Si se desea servir la sopa al día siguiente, enfriarla lo más rápidamente posible. Por ejemplo, colocar la olla en agua fría y remover regularmente, o repartir la sopa en recipientes más pequeños. Guardar el snert bien tapado en el frigorífico en un plazo máximo de 2 horas.
12. Recalentar el snert
    Al día siguiente, recalentar lentamente el snert mientras se remueve hasta que esté completamente caliente. Añadir poco a poco un poco de agua si la sopa se ha espesado demasiado.
13. Servir el snert
    Servir el snert bien caliente en cuencos hondos y procurar que cada porción contenga carne, verduras y salchicha ahumada.