La col puntiaguda es una col de color verde pálido con un cogollo cónico, un dulzor suave y una textura fina y crujiente. Es más tierna que la col blanca, por lo que va genial cruda, salteada rápidamente o estofada poco tiempo.
Nombre latino: Brassica oleracea (Capitata Group)
Origen: tipo de col cultivada en Europa
Altura: aprox. 30–60 cm
Ciclo de vida: bienal, normalmente cultivada como anual
Descripción
Su cogollo es alargado y termina en punta. Las hojas son más finas y suaves que las de muchas otras coles, lo que reduce el tiempo de cocción y aporta un sabor más delicado. Es una col muy fácil de usar en el día a día.
En la cocina
Es muy versátil: cruda en ensaladas o coleslaw, salteada al wok o estofada suavemente con un poco de mantequilla. Combina bien con manzana, limón, eneldo, alcaravea, jengibre, salsa de soja y sésamo. Pruébala en platos de fideos, tacos, tortilla o como relleno de crepes salados. Suele encontrarse desde la primavera hasta el verano, con un segundo periodo hacia el otoño.
Conservación & preparación
Guárdala en la nevera; un cogollo entero suele durar 4–7 días. Una vez cortada, consérvala hermética y úsala en 2–3 días. Preparación: retira las hojas externas, corta a lo largo, elimina el tronco y corta en tiras finas. Enjuaga brevemente y escurre bien. Como las hojas son tiernas, suele bastar con una cocción corta.
Deliciosas recetas con col puntiaguda
Col Picuda con Jamón y Alcaravea
Una deliciosa guarnición que combina muy bien con platos de pescado o carne. Perfecta con unas patatas cocidas.
