Pato
El pato es un ave de corral de carne oscura y firme, con un sabor intenso y sabroso. Su sabor es más pronunciado que el del pollo y, especialmente en el pato doméstico, suele presentar una característica capa de grasa bajo la piel. El pato es adecuado para asar, cocinar a la plancha o en sartén, estofar y cocinar a fuego lento.
Tipo de producto: Ave de corral
Variedades: Pato doméstico y pato salvaje
Partes utilizadas: Pechuga, muslos y pato entero
Descripción
En la cocina se distingue entre el pato doméstico y el pato salvaje. Los patos domésticos se crían para obtener su carne y, por lo general, contienen más grasa que los salvajes. Su carne presenta un color entre rojo oscuro y marrón rojizo, con una textura firme que se vuelve tierna cuando se cocina correctamente.
El pato salvaje suele ser más pequeño y magro. Su carne tiene un sabor más intenso, a veces con ligeros matices de caza. El sabor y la textura pueden variar según la especie, la edad y la alimentación del animal.
La pechuga de pato, también conocida como filete de pato, es una de las piezas más apreciadas. En el pato doméstico suele haber una gruesa capa de grasa bajo la piel, que puede fundirse lentamente durante la cocción. Los muslos contienen más tejido conjuntivo, por lo que resultan especialmente adecuados para cocciones prolongadas. Un pato entero puede asarse al horno.
En la cocina
El pato combina bien tanto con sabores salados como afrutados. La naranja, las cerezas, las ciruelas y las manzanas aportan un contraste fresco o dulce a la intensidad de la carne. También combina especialmente bien con tomillo, romero, laurel, ajo y pimienta negra.
Al cocinar pechuga de pato con piel, es importante dejar que la grasa se funda lentamente. Colocar primero la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría o moderadamente caliente y aumentar la temperatura de forma gradual. Así, la piel puede quedar crujiente sin que la grasa se queme demasiado rápido. Después, continuar la cocción de la carne.
Los muslos de pato son ideales para estofar lentamente o confitar. Para preparar un confit, la carne se cocina a baja temperatura en grasa, lo que permite que quede tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
En las cocinas asiáticas, el pato se combina, entre otros ingredientes, con jengibre, anís estrellado, salsa de soja y mezcla de cinco especias. El pato asado con piel crujiente también es una preparación muy conocida.
El pato doméstico suele estar disponible durante todo el año. En los Países Bajos, el pato salvaje se comercializa principalmente como producto de temporada.
Conservación & preparación
Conservar el pato crudo bien tapado en la parte inferior del frigorífico a 4 °C. Respetar la fecha de caducidad y las instrucciones de conservación indicadas en el envase. Si es necesario, congelar la carne antes de esa fecha.
Descongelar el pato tapado en el frigorífico. No lavar las aves crudas, ya que las salpicaduras de agua pueden propagar bacterias. Utilizar tablas de cortar separadas y limpiar cuidadosamente los cuchillos y las superficies de trabajo después del contacto con la carne cruda.
Por seguridad alimentaria, cocinar el pato completamente hasta el centro. Es especialmente importante que las mujeres embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y quienes tengan el sistema inmunitario debilitado eviten consumir carne cruda o poco hecha.
No dejar el pato cocinado fuera del frigorífico durante más de dos horas. Guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de dos días.
