Ensalada de pato ahumado

Una ensalada elegante y clásica en la que la pechuga de pato ahumada se combina con naranja fresca y nueces tostadas. La lechuga se aliña primero ligeramente con vinagreta, para que cada bocado esté equilibrado. Ideal como entrante refinado o almuerzo ligero.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• aprox. 160 g de pechuga de pato ahumada (magret de canard fumé), en lonchas finas
• 2 naranjas grandes
• 75 g de nueces
• 1 cogollo de lechuga mantecosa o lechuga romana (aprox. 300–350 g)
• 3–4 cucharadas de vinagreta clásica casera (por ejemplo con vinagre de vino blanco, mostaza fina y aceite, sazonada con sal)
• pimienta negra recién molida
• opcional: una pizca de sal marina fina

Preparación

• Preparar las naranjas
  Con un cuchillo afilado, corta la parte superior e inferior de las naranjas. Retira la piel con la parte blanca, de modo que la pulpa quede completamente expuesta. Corta los gajos entre las membranas (filetes) sobre un bol y recoge el zumo. Reserva por separado los gajos y el zumo recogido.
• Tostar las nueces
  Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Tuesta las nueces durante 3–4 minutos, sacudiendo la sartén con regularidad, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Pasa las nueces a un plato y deja que se enfríen. Rómpelas o pícalas de forma gruesa.
• Lavar y secar la lechuga
  Retira las hojas exteriores de la lechuga si las hubiera. Lava la lechuga cuidadosamente en abundante agua fría. Seca bien las hojas en una centrifugadora de ensalada o en un paño de cocina limpio. Desgarra la lechuga en trozos de bocado.
• Preparar la pechuga de pato
  Corta la pechuga de pato ahumada en lonchas finas, si aún no se ha hecho. Deja las lonchas, tapadas, que se atemperen ligeramente, preferiblemente.

Elaboración

1. Pon la lechuga en un bol amplio
   Pon la lechuga en un bol amplio.
2. Dale un toque más fresco a la vinagreta
   Remueve o bate brevemente la vinagreta y, si lo deseas, mezcla 1 cucharada del zumo de naranja reservado para darle un toque más fresco.
3. Añade la vinagreta a la lechuga
   Añade primero 2–3 cucharadas de esta vinagreta a la lechuga.
4. Mezcla la lechuga hasta que brille ligeramente
   Mezcla la lechuga brevemente pero a conciencia – preferiblemente con las manos limpias – para que cada hoja quede finamente cubierta. La lechuga debe brillar, no gotear. Añade un poco más de vinagreta solo si es necesario.
5. Prueba y ajusta de sal
   Prueba una hoja. Si la vinagreta aún contiene poca sal, añade opcionalmente una pequeña pizca de sal.
6. Reparte la lechuga aliñada
   Reparte la lechuga aliñada en una fuente grande o en cuatro platos.
7. Coloca la pechuga de pato ahumada sobre la lechuga
   Coloca las lonchas de pechuga de pato ahumada sueltas por encima de la lechuga.
8. Reparte los gajos de naranja
   Reparte los gajos de naranja de manera uniforme sobre la ensalada.
9. Espolvorea las nueces sobre la ensalada
   Espolvorea por encima las nueces rotas de forma gruesa.
10. Muele pimienta negra sobre la ensalada
    Por último, muele un poco de pimienta negra por encima.
11. Sirve la ensalada de inmediato
    Sirve la ensalada de inmediato, para que la lechuga se mantenga bien crujiente y la pechuga de pato conserve todo su sabor.