Ensalada con magret de pato ahumado, naranja y nueces

En esta ensalada, el magret de pato ahumado se combina con naranja fresca, nueces tostadas y lechuga crujiente. Una vinagreta con vinagre de vino blanco y un poco de zumo de naranja une todos los sabores.

Número de personas: 4 personas
Preparación: aproximadamente 20 minutos
Cocción: aproximadamente 5 minutos
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos

Ingredientes

• aproximadamente 160 g de magret de pato ahumado (magret de canard fumé)
• 2 naranjas grandes
• 75 g de nueces
• 1 lechuga mantecosa o romana de aproximadamente 300–350 g
• pimienta negra recién molida
• opcionalmente, una pizca de sal marina fina

Para la vinagreta

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada del zumo de naranja recogido
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
• sal

Preparación

1. Sacar los gajos de las naranjas
   Con un cuchillo afilado, cortar la parte superior e inferior de las naranjas. Cortar la piel y la parte blanca alrededor hasta dejar la pulpa al descubierto. Cortar los gajos entre las membranas sobre un bol y recoger el zumo. Reservar los gajos y medir 1 cucharada del zumo recogido.
2. Tostar las nueces
   Calentar una sartén seca a fuego medio. Tostar las nueces durante 3–4 minutos, agitando la sartén con regularidad, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Pasarlas a un plato, dejar que se enfríen y partirlas o picarlas en trozos grandes.
3. Preparar la lechuga
   Retirar las hojas exteriores que estén dañadas. Lavar bien la lechuga en abundante agua fría y secar bien las hojas en una centrifugadora de ensalada o con un paño de cocina limpio. Romper la lechuga en trozos del tamaño de un bocado.
4. Cortar el magret de pato
   Cortar el magret de pato ahumado en lonchas finas. Mantenerlo cubierto y dejar que se atempere ligeramente mientras se continúa con la preparación.

Elaboración

1. Preparar la vinagreta
   Mezclar el vinagre de vino blanco, el zumo de naranja recogido, la mostaza y una pizca de sal. Incorporar poco a poco el aceite batiendo hasta obtener una vinagreta ligeramente emulsionada.
2. Aliñar la lechuga
   Poner la lechuga en un bol grande y añadir primero aproximadamente 3 cucharadas de vinagreta. Mezclar brevemente y con cuidado para que las hojas queden ligeramente cubiertas de vinagreta, pero sin gotear. Añadir un poco más de vinagreta si es necesario. Probar una hoja y añadir una pequeña pizca de sal solo si es necesario.
3. Repartir la ensalada
   Repartir la lechuga aliñada en una fuente grande o en cuatro platos. Colocar por encima, sin apretar, las lonchas de magret de pato ahumado y repartir los gajos de naranja.
4. Terminar la ensalada
   Esparcir las nueces tostadas sobre la ensalada y moler pimienta negra por encima. Servir inmediatamente.