Semillas de comino
La semilla de comino es una especia aromática con un sabor cálido, terroso y ligeramente avellanado. Las semillas se utilizan mucho en las cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y Asia del Sur, donde aportan profundidad a curris, guisos, legumbres y preparaciones de verduras.
Nombre latino: Cuminum cyminum
Origen: Asia occidental y central, más tarde ampliamente extendido por el Mediterráneo
Familia botánica: Apiaceae (familia de las umbelíferas)
Altura: aproximadamente 20–50 cm
Periodo de floración: verano
Vida útil: anual
Descripción
El comino es el fruto seco de una planta fina de la familia de las umbelíferas, conocido en la cocina como “semilla”. Las semillas son estrechas, alargadas y ligeramente estriadas, con un aspecto que va del marrón amarillento al gris verdoso. A veces se confunde el comino con la alcaravea, pero el comino suele ser más cálido y más pleno en aroma, con una nota especiada muy definida que se mantiene bien en platos de cocción lenta.
En la cocina
La semilla de comino aporta a los platos un calor profundo y sabroso, además de una ligera sensación ahumada cuando primero se tuesta brevemente. Tostarla en una sartén seca durante 30 a 60 segundos hace que su sabor sea más redondo y más aromático. Puede usar las semillas enteras en aceite o ghee al empezar un plato, o machacarlas o molerlas ligeramente para una distribución más uniforme.
El comino combina especialmente bien con lentejas, garbanzos, judías, berenjena, coliflor, zanahoria y calabaza. También es un condimento habitual en chili, mezclas para tacos y fajitas, shakshuka, cuscús, tajines y distintos curris. Las combinaciones clásicas son comino con semilla de cilantro, pimentón, ajo, pimienta negra, canela, cúrcuma y chile, incluido el ahumado. En panes y quesos, como el queso con comino, las semillas aportan un toque especiado y ligeramente crujiente.
Conservación y calidad
Guarde la semilla de comino en un recipiente hermético, en un lugar oscuro y seco. Las semillas enteras suelen conservar su aroma durante más tiempo que el comino molido; por eso conviene moler pequeñas cantidades justo antes de usarlas. El comino fresco huele cálido y especiado, sin notas fuertes ni mohosas. Tueste solo la cantidad que vaya a utilizar de inmediato, ya que los aceites aromáticos se evaporan más rápidamente después del calentamiento.
