La trucha es un pescado de agua dulce con carne firme y jugosa y un sabor suave, ligeramente a nuez. Se disfruta mejor con preparaciones sencillas—en sartén, al horno o a la barbacoa—para que quede tierna.
Nombre latino: Salmo trutta / Oncorhynchus mykiss
Origen: Europa y Norteamérica
Descripción
Bajo el nombre de trucha se agrupan varias especies de salmónidos, como la trucha común (marrón), la trucha de arroyo y la trucha arcoíris. Viven en aguas frías y limpias y se encuentran tanto salvajes como de cultivo. El color de la carne va del rosa claro a tonos más intensos según la especie y la alimentación.
En la cocina
La trucha combina muy bien con sabores frescos y herbales como limón, eneldo, perejil, cebollino y alcaparras. También queda genial con almendra (clásico: trucha con almendras), hinojo, puerro y salsas suaves con nata. Sírvela con patatas pequeñas, puré o una ensalada crujiente con pepino y aliño de yogur.
En sartén: cocina los filetes a fuego medio con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén justo hechos.
Al horno: trucha entera con limón y hierbas, aprox. 12–18 minutos a 180–200 °C (según el tamaño).
A la barbacoa: usa una pinza/cesta para pescado o una tabla para evitar que se pegue.
Conservación & preparación
Guarda la trucha fresca en la nevera (0–4 °C) y úsala preferiblemente el mismo día, como máximo dentro de 1 día. Seca bien la superficie antes de cocinar y sazona justo antes del calor. Las sobras se pueden usar frías en ensaladas o recalentar muy suavemente para que no se reseque.
Recetas ricas con trucha
Salmón trucha al horno con acelga
Esta trucha asalmonada entera, rellena de limón y eneldo, se cocina suavemente en el horno y se sirve sobre acelga tierna con chalota y un poco de ajo.
Un clásico francés al horno en el que el puerro guisado suavemente se combina con una salsa cremosa y trucha tierna, rematado con una costra de queso dorada.
