Salmón trucha al horno con acelga

Esta trucha asalmonada entera, rellena de limón y eneldo, se cocina suavemente en el horno y se sirve sobre acelga tierna con chalota y un poco de ajo.

Número de personas: 4
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Ingredientes

• 2 truchas asalmonadas enteras, limpias (de aprox. 700–900 g cada una)
• 2 manojos grandes de acelga
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 manojo grande de eneldo
• 3–4 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• sal
• pimienta negra

Preparación

• Precalienta el horno a 200 °C (o 180 °C con ventilador).
• Seca bien las truchas asalmonadas. Haz 2–3 cortes poco profundos en la piel por ambos lados.
• Corta 1 limón en rodajas finas. Ralla la piel del otro limón y reserva. Corta ese limón en gajos para servir.
• Pica finamente las chalotas. Pica finamente el ajo.
• Lava bien la acelga. Corta los tallos en trocitos y corta la hoja en trozos grandes.
• Rellena las cavidades de los pescados con una pizca de sal y pimienta, seguido de rodajas de limón y ramitas generosas de eneldo.

Elaboración

1. Sazona los pescados
   Unta los pescados por fuera con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
2. Sofríe la chalota hasta que esté transparente
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén amplia. Sofríe la chalota a fuego bajo hasta que esté transparente.
3. Saltea brevemente el ajo
   Añade el ajo y saltéalo brevemente sin dejar que se dore.
4. Saltea la acelga
   Añade los tallos de la acelga y saltéalos 2–3 minutos. Luego añade las hojas en tandas y deja que se ablanden.
5. Deja que se evapore el líquido y ajusta de sal
   Cuando todo se haya ablandado, cocina la acelga 1–2 minutos un poco más fuerte para que se evapore el exceso de líquido. Sazona con sal y pimienta.
6. Incorpora la ralladura de limón
   Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón (reserva opcionalmente un poquito para servir).
7. Prepara la fuente de horno
   Coloca la acelga en una fuente grande para horno. Pon las truchas asalmonadas encima y riégalas con un hilo fino de aceite de oliva.
8. Cocina la trucha asalmonada en el horno
   Hornea los pescados 25–30 minutos hasta que estén hechos y jugosos. El pescado está listo cuando la carne se separa fácilmente junto a la aleta dorsal. (Opcional: temperatura interna en la parte más gruesa 52–55 °C.)
9. Termina y sirve
   Termina con más eneldo y sirve con gajos de limón.
10. Acompaña con patata o pan
    Sirve con patatas pequeñas cocidas, patatitas asadas al horno, puré de patata suave o pan sencillo para recoger los jugos.
11. Comprueba el punto de cocción
    No cocines el pescado demasiado: la trucha asalmonada está en su mejor momento cuando está justo hecha y aún jugosa. Para pescados de más de 900 g: calcula unos minutos extra y comprueba antes que después.