Calabacín al Ajillo

Le calabacín al ajillo est une préparation espagnole simple de courgettes à l’ail et au persil dans l’huile d’olive. La courgette est poêlée jusqu’à être légèrement dorée, puis nappée d’une huile parfumée à l’ail et au persil. C’est un accompagnement classique qui s’intègre aussi parfaitement dans un menu de tapas.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 20 minutes
Durée totale : env. 50 minutes

Ingrédients

• 2 grosses courgettes (env. 600–700 g au total)
• 6 gousses d’ail
• ½ botte de persil plat frais (env. 10–15 g)
• 4–5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus si nécessaire pour la cuisson)
• sel

Préparation

• Couper la courgette
  Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez les courgettes en rondelles d’environ 0,5–1 cm d’épaisseur.
• Saler la courgette et laisser dégorger
  Disposez les rondelles de courgette en une ou deux couches sur un plat ou une grande planche. Salez légèrement les deux faces. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Séchez ensuite soigneusement les rondelles avec du papier absorbant. Cela élimine l’humidité libérée et aide à bien les dorer.
• Préparer l’ail et le persil
  Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez le persil, secouez-le bien pour l’égoutter et hachez finement les feuilles.

Cuisson

1. Faire dorer la courgette
   Faites chauffer 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez une partie des rondelles de courgette dans la poêle, sans trop les superposer. Faites cuire les rondelles 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Ajoutez si nécessaire un peu d’huile d’olive pendant la cuisson. Retirez les courgettes de la poêle et disposez-les sur un plat. Répétez avec le reste des rondelles.
2. Faire revenir l’ail et le persil
   Baissez le feu. Ajoutez si nécessaire un petit filet d’huile d’olive dans la même poêle. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir à feu doux environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer, sans le laisser colorer. Ajoutez le persil haché et faites-le revenir doucement encore environ 30 secondes.
3. Terminer le plat
   Répartissez uniformément le mélange chaud d’ail et de persil sur les rondelles de courgette cuites, sur le plat. Goûtez et ajoutez éventuellement un tout petit peu de sel.
4. Servir la courgette
   Servez le calabacín al ajillo chaud ou tiède en accompagnement ou dans un menu de tapas. Ce plat se marie bien avec des viandes grillées, du poisson ou d’autres plats de légumes à l’espagnole.