Brown Gravy Meatloaf

Le Brown Gravy Meatloaf est une variante américaine savoureuse du pain de viande classique. Au lieu d’un glaçage sucré au ketchup, le pain de viande est servi avec une riche sauce brune aux oignons à base d’oignon, de bouillon de bœuf et de sauce Worcestershire. Servez avec une purée de pommes de terre et un légume simple pour un dîner américain classique.

Nombre de personnes : 4
Mise en place : 20 minutes
Cuisson : 50–60 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes

Ingrédients

• Pour le pain de viande
• 500 g de bœuf haché, de préférence pas trop maigre
• 2 tranches de pain blanc sans croûte
• 75 ml de lait
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Beurre ou huile, pour graisser
• Pour la sauce brune aux oignons
• 2 oignons moyens
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• Poivre noir
• Sel, si nécessaire

Mise en place

1. Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C.
2. Graisser le moule
   Graissez légèrement un plat allant au four ou un petit moule à cake avec du beurre ou de l’huile.
3. Faire tremper le pain
   Coupez ou déchirez le pain blanc sans croûte en petits morceaux. Mettez le pain dans un bol, versez le lait dessus et laissez tremper 5 minutes. Écrasez-le ensuite à la fourchette pour l’assouplir.
4. Couper l’oignon et l’ail
   Pelez l’oignon et l’ail pour le pain de viande. Émincez très finement l’oignon et hachez finement l’ail.
5. Hacher le persil
   Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
6. Couper les oignons pour la sauce
   Pelez les oignons pour la sauce et coupez-les en fines demi-rondelles.
7. Mélanger le mélange de pain
   Battez l’œuf avec la sauce Worcestershire et la moutarde jaune. Mélangez cela avec le pain trempé.

Préparation

1. Mélanger le bœuf haché
   Mettez le bœuf haché dans un grand bol. Ajoutez l’oignon finement émincé, l’ail, le persil, le sel, le poivre noir et le mélange de pain trempé avec l’œuf.
2. Pétrir le mélange de viande
   Mélangez le tout à la main brièvement mais soigneusement. Ne pétrissez pas plus longtemps que nécessaire, sinon le pain de viande deviendra trop ferme.
3. Former le pain de viande
   Formez le mélange de viande en un pain compact et placez-le dans le plat allant au four ou le moule à cake graissé. Lissez le dessus.
4. Cuire le pain de viande
   Faites cuire le pain de viande 45–50 minutes au centre du four, jusqu’à ce qu’il soit cuit et ferme. Vous pouvez viser une température à cœur d’environ 70 °C.
5. Laisser reposer le pain de viande
   Laissez le pain de viande reposer 10 minutes après la cuisson avant de le couper en tranches.
6. Préparer la sauce aux oignons
   Pendant ce temps, préparez la sauce brune aux oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Prenez le temps nécessaire, car cela donne beaucoup de goût à la sauce.
7. Lier la sauce
   Incorporez la farine aux oignons cuits et laissez cuire 1–2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf petit à petit en remuant bien, afin d’obtenir une sauce lisse.
8. Assaisonner la sauce
   Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde jaune et le poivre noir. Laissez mijoter doucement la sauce 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Goûtez et n’ajoutez du sel que si nécessaire.
9. Servir le pain de viande
   Coupez le pain de viande en tranches épaisses et servez avec la sauce brune aux oignons chaude.
10. Dresser le meatloaf
    Servez le Brown Gravy Meatloaf de manière classique avec une purée de pommes de terre, des carottes glacées, des haricots verts, des petits pois ou une simple salade verte. La sauce peut être versée généreusement aussi bien sur le pain de viande que sur la purée de pommes de terre.
11. Ajouter plus de saveur
    Pour plus de saveur, vous pouvez cuire le pain de viande librement dans un plat allant au four plutôt que dans un moule à cake. L’extérieur formera alors un peu plus de croûte. Les sucs éventuels dans le plat peuvent être détachés avec un trait de bouillon et ajoutés à la sauce.