Frittelle di Zucchine
Beignets italiens de courgette préparés avec une pâte simple à base de courgette, d’œuf, de farine et de parmesan. En laissant d’abord reposer la courgette râpée avec du sel et en la pressant bien, les frittelle restent fermes et dorent joliment à la cuisson.
Nombre de personnes : 4
Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 50 grammes de parmesan râpé
- 80–100 grammes de farine
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- huile d’olive pour la cuisson
- quartiers de citron, pour servir
Mise en place
- Préparer la courgette
Râper grossièrement les courgettes. Mélanger la courgette râpée avec une petite cuillère à café de sel et laisser reposer 15 minutes dans une passoire. Presser ensuite la courgette à la main ou dans un torchon propre aussi soigneusement que possible.
Préparation
- Préparer la pâte
Mélanger la courgette égouttée dans un saladier avec les œufs et le parmesan. Ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais encore facile à déposer à la cuillère. Utiliser uniquement la quantité de farine nécessaire. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et, si nécessaire, encore un peu de sel. - Cuire les frittelle
Faire chauffer une couche d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer de petits tas de pâte dans la poêle à l’aide d’une cuillère et les aplatir légèrement. Cuire les frittelle 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ne pas cuire trop de frittelle à la fois, afin que la température de l’huile ne baisse pas trop. - Égoutter et servir
Laisser brièvement égoutter les frittelle sur du papier absorbant. Les servir chaudes, éventuellement avec des quartiers de citron.
Conseil de variation
Pour une variante plus aromatique, une petite quantité de menthe, de basilic ou de persil plat finement haché peut être ajoutée à la pâte. Garder une quantité modérée, afin que la saveur douce de la courgette reste la base.
