Courgettes
La courgette est un légume tendre et doux, au goût vert légèrement sucré. Elle se cuisine en poêlée, soupe ou gratin, et se déguste aussi crue en rubans fins ou râpée en salade.
Nom latin : Cucurbita pepo
Origine : Amérique centrale (origine de l’espèce), ensuite sélectionnée et popularisée en Europe
Description
La courgette est le fruit jeune et non mûr d’une plante de type courge. Elle est le plus souvent verte, mais il existe aussi des variétés jaunes. Récoltée jeune, sa peau est fine et comestible, et sa chair est juteuse et fondante. Sa saveur étant douce, elle s’imprègne facilement des herbes et des autres ingrédients.
En cuisine
La courgette se marie bien avec l’ail, le citron, le basilic, la menthe, l’origan, le thym, la tomate, le poivron, l’aubergine, le fromage de chèvre et les fruits à coque. On peut la poêler, la griller, la rôtir ou la mijoter, et elle est parfaite dans les pâtes, le risotto et les currys. Crue, elle est excellente en rubans avec huile d’olive et citron, ou râpée finement en salade. Pour bien la dorer, utilisez une poêle bien chaude afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
Conservation & préparation
Conservez les courgettes au frais et à l’abri de la lumière, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, et consommez-les sous quelques jours. Lavez juste avant utilisation et retirez l’extrémité côté tige ; il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher. Les grosses courgettes peuvent contenir davantage de graines et d’eau : retirez éventuellement le cœur tendre pour une texture plus ferme. La courgette convient aussi très bien aux recettes farcies et cuites au four.
