Gambas al ajillo

Les gambas al ajillo – des crevettes à l’ail – sont un classique de la tradition des tapas espagnoles. De grosses crevettes sont brièvement poêlées dans une bonne quantité d’huile d’olive avec beaucoup d’ail et une touche de piment rouge. Elles sont servies dans l’huile parfumée, à récupérer avec du pain : simple, puissant et typiquement espagnol.

Nombre de personnes : 4 (dans le cadre d’un assortiment de tapas)
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 10 minutes
Temps total : env. 25 minutes

Ingrédients

• 750 g de grosses gambas non décortiquées
• 6 gousses d’ail
• 1 piment rouge (plus ou moins fort selon le goût)
• 2–3 feuilles de laurier (optionnel)
• quelques brins de persil plat
• 80–100 ml d’huile d’olive extra vierge
• ½ citron
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Retirez la carapace des gambas ; laissez éventuellement la queue pour la présentation.
• Incisez délicatement le dos avec un petit couteau bien aiguisé et retirez le boyau.
• Rincez brièvement les crevettes sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• Pelez l’ail et coupez les gousses en fines lamelles.
• Fendez le piment rouge dans la longueur, retirez éventuellement les membranes et les graines, puis coupez le piment en fines rondelles ou en petits morceaux.
• Lavez le persil, secouez-le pour l’égoutter et hachez finement les feuilles.

Cuisson

1. Parfumez l’huile
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un petit plat allant sur le feu à feu moyen. Ajoutez l’ail, le piment rouge et, si vous en utilisez, les feuilles de laurier. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que l’ail commence à peine à colorer et à dégager son parfum. Remuez de temps en temps et veillez à ce que l’ail ne brunisse pas.
2. Faites revenir brièvement les crevettes
   Augmentez légèrement le feu. Disposez les crevettes en une seule couche dans l’huile chaude et parfumée. Salez légèrement et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire les crevettes 1–2 minutes, retournez-les puis faites cuire l’autre face encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites. Ne cuisez pas plus longtemps que nécessaire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
3. Terminez le plat
   Retirez la poêle du feu. Parsemez les crevettes de persil finement haché. Pressez le demi-citron par-dessus, selon le goût. Retirez les feuilles de laurier.
4. Servez les gambas immédiatement
   Versez les crevettes avec l’ail et l’huile chaude dans un petit plat préchauffé. Servez aussitôt, de préférence avec du pain frais pour tremper dans l’huile à l’ail parfumée. Les gambas al ajillo sont idéales dans le cadre d’un repas de tapas, mais peuvent aussi être servies en entrée avec un peu de pain supplémentaire et une simple salade verte.