Salade Cauchoise

La salade cauchoise est une salade de pommes de terre simple et savoureuse de Normandie. Pommes de terre, crème, jambon et céleri forment la base. Cette version est volontairement classique et constitue une bonne base pour des variantes.

Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 10 minutes
Cuisson : env. 20 minutes
Temps total : env. 30 minutes

Ingrédients

• 750 g de petites pommes de terre à chair ferme (par exemple grenailles)
• 3 branches de céleri
• 150 g d’une tranche épaisse de jambon cuit
• 100 ml de crème liquide entière ou de crème fraîche (de préférence de Normandie)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (de préférence du vinaigre de cidre normand)
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Lavez soigneusement les pommes de terre. Il n’est pas nécessaire de les éplucher pour des pommes de terre nouvelles à peau fine.
• Lavez le céleri et retirez les fils éventuels de la surface.
• Réservez quelques belles feuilles pour la garniture.
• Coupez les branches en fines demi-lunes.
• Coupez la tranche épaisse de jambon en petits dés.
• Effeuiller le cerfeuil.
• Hachez finement le cerfeuil et gardez-en un peu pour la garniture.

Cuisson

1. Faites cuire les pommes de terre
   Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide avec une bonne pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre 15–20 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur quelques instants dans la casserole chaude afin qu’elles soient un peu plus sèches.
2. Assaisonnez les pommes de terre
   Laissez les pommes de terre refroidir légèrement jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Coupez-les ensuite en fines tranches et mettez-les dans un grand saladier. Arrosez les pommes de terre tièdes avec le vinaigre de cidre et mélangez délicatement pour que toutes les tranches reçoivent un peu de vinaigre.
3. Mélangez la salade
   Ajoutez les demi-lunes de céleri et les dés de jambon aux pommes de terre. Versez la crème liquide ou la crème fraîche sur la salade. Mélangez très délicatement afin de garder les tranches de pommes de terre le plus possible entières. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez enfin la plus grande partie du cerfeuil haché et gardez-en un peu pour la finition.
4. Servez la salade cauchoise
   Répartissez la salade cauchoise dans des assiettes ou de grands bols. Garnissez avec le cerfeuil réservé et quelques feuilles de céleri. Servez tiède ou à température ambiante ; c’est ainsi que la saveur s’exprime le mieux.