Patatas bravas
Les patatas bravas sont un grand classique des tapas espagnoles : des dés de pommes de terre croustillants avec une sauce tomate relevée et légèrement fumée. Dans toute l’Espagne, il existe différentes variantes, mais l’essentiel reste le même : simple, savoureux et idéal à partager.
Nombre de personnes : 4
Préparation : env. 15 minutes
Cuisson : env. 30 minutes
Durée totale : env. 45 minutes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (p. ex. Bildstar), pelées
- Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
- Sel de mer
- 2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 piment rouge espagnol, épépiné, finement haché
- 2 cuillères à café de paprika doux (de préférence pimentón dulce)
- Éventuellement ½ cuillère à café de paprika fumé (pimentón de la Vera, facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 400 g de tomates concassées (boîte)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- ½ botte de persil plat, finement haché
Préparation
- Pelez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons et hachez très finement l’ail et le piment rouge.
- Coupez les pommes de terre pelées en dés réguliers d’env. 2–3 cm.
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive pour la sauce
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. - Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide
Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Si vous le souhaitez, laissez-le prendre une légère coloration dorée pour plus de douceur, sans qu’il ne brûle. - Faites revenir l’ail et le piment
Ajoutez l’ail et le piment rouge et faites-les revenir doucement 2–3 minutes. - Faites revenir brièvement le paprika
Saupoudrez le paprika sur le mélange oignon-ail et mélangez bien. Faites revenir le paprika brièvement (env. 30 secondes) sans qu’il ne brûle. - Déglacez au vinaigre de xérès
Déglacez avec le vinaigre de xérès et décollez les sucs du fond en remuant. - Laissez mijoter la sauce
Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement 15–20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi et que les saveurs se soient bien arrondies. Remuez de temps en temps. - Retirez le laurier et mixez si souhaité
Retirez la feuille de laurier. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez la sauce avec un mixeur plongeant. - Assaisonnez la sauce
Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. La sauce doit être relevée, légèrement fumée et bien assaisonnée, sans devenir trop agressive. - Faites précuire les dés de pommes de terre
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les dés de pommes de terre 5–7 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur commence à peine à s’attendrir, tout en gardant l’intérieur encore ferme. - Laissez les pommes de terre s’évaporer
Égouttez les pommes de terre et laissez-les s’évaporer brièvement. Secouez délicatement la casserole afin que les arêtes des dés deviennent légèrement rugueuses ; ils seront ainsi plus croustillants ensuite. - Faites chauffer l’huile de friture
Faites chauffer, dans une grande casserole (à friture) ou une poêle profonde, une couche d’huile d’env. 2–3 cm jusqu’à 170–180 °C. - Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Faites frire les dés de pommes de terre, de préférence en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Comptez 5–7 minutes par fournée, selon la taille des dés. - Égouttez et salez
Retirez les pommes de terre frites de l’huile à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez-les immédiatement avec du sel de mer. - Servez avec la sauce et le persil
Déposez les pommes de terre chaudes et croustillantes dans un plat ou sur un plateau de service. Nappez généreusement les pommes de terre de sauce brava chaude, ou servez la sauce à part dans un bol pour que chacun se serve. Parsemez de persil finement haché juste avant de servir. - Ajoutez la sauce juste avant de servir
Les patatas bravas doivent être croustillantes. Ajoutez donc la sauce seulement juste avant de servir, ou servez-la à part. Si vous ne souhaitez pas frire, vous pouvez aussi mélanger les dés de pommes de terre avec de l’huile d’olive et les rôtir dans un four préchauffé (200–220 °C) pendant 30–40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les remuant une fois à mi-cuisson. Le goût reste espagnol, même si la texture est légèrement différente de la version frite classique.
